锅贴
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〔 原 料 〕面 粉 ， 牛 肉 ， 白 菜 ， 黄 酱 ， 花 椒 水 ， 花 生 油 ， 芝 麻 油 ， 葱 ，精 盐 等 。
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〔 制 法 〕１ ． 将 牛 肉 绞 成 末 与 酱 油 、 黄 酱 、 花 椒 水 、 精 盐 拌 匀 ； 葱末 、 芝 麻 油 连 同 肉 一 起 拌 匀 ； 白 菜 剁 碎 ， 挤 去 水 分 ， 掺 入 肉中 拌 成 馅 ；２ ． 将 面 粉 与 温 水 和 成 面 团 ， 加 盖 饧 ２ ０ 分 钟 后 ， 把 面 团分 成 几 块 按 揉 光 润 ， 搓 成 圆 条 ， 摘 剂 ， 擀 成 圆 皮 ；３ ． 将 圆 皮 包 上 馅 料 ， 把 皮 的 边 缘 捏 合 严 、 成 半 月 形 的 锅贴 坯 子 ；４ ． 将 饼 铛 用 旺 火 烧 热 ， 洒 上 花 生 油 ， 放 入 锅 贴 坯 子 ， 当饼 铛 烧 热 后 ， 洒 些 晾 水 ， 盖 上 盖 焖 ５ 分 钟 ， 再 洒 上 一 次 凉 水 ，焖 ５ 分 钟 即 成 。
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附赠：锅 盖 面〔 原 料 〕面 条 ， 酱 油 ， 绵 白 糖 ， 味 精 ， 虾 籽 ， 青 头 ， 熟 猪 油 。
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