猪蹄|高压锅怎么压猪蹄？
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其实高压锅压猪蹄跟锅里炖猪蹄没有什么太大的区别 ， 只是使用高压锅来压猪蹄节省了时间而已 。
猪蹄在全国各地的叫法不同 ， 有的地方叫猪手 ， 有的地方叫猪脚 。 其做法多种多样 ， 可以清炖 ， 红烧 ， 还可以制作成干锅 。 作为一个厨师 ， 在我们日常工作中经常会用猪蹄来做菜 。 普通的锅中炖猪蹄需要一个半到两个小时左右 。 为了节省时间就会选择用高压锅压猪蹄 ， 这样既省时又省力 。
高压锅压猪蹄方法所需原材料:
猪蹄子2个 ， 冰糖适量 ， 盐 ， 味精 ， 鸡精 ， 胡椒粉 ， 八角两个 ， 桂皮少许 ， 草果一个 ， 香叶三片 ， 生姜一个 ， 大葱一根 ， 干辣椒五根 。
准备工作:
猪蹄放在火上将上边的毛烧掉 。
拿一根铁丝放在火上烧红后放入猪蹄脚趾缝中将里边的毛烫掉 。
用钢丝球将猪蹄上面的脏东西搓洗干净 。
将猪蹄从中间劈开 ， 砍成碎块放入开水锅中汆水后捞出 ， 用凉水冲净表面浮沫 。
冰糖放在案板上 ， 用刀拍成碎末 。 锅烧热加入30克食用油 ， 倒入冰糖开小火不停搅动 。 直至锅里冒起枣红色的泡沫时迅速加入1炒勺水搅拌均匀后倒入碗中 ， 这就是糖色 。
生姜用刀拍破 ， 大葱切成段 。
开始制作:
剁好的猪蹄放入高压锅中 ， 加入适量水 ， 水量以淹没猪蹄超过两厘米左右为宜 。
下入八角 ， 桂皮 ， 草果 ， 香叶 ， 干辣椒 ， 生姜 ， 大葱 。
倒入适量糖色 ， 加入盐味精 ， 鸡精 ， 胡椒粉 。 盖上盖子放在火上烧至高压锅开始冒气的时候关小火 ， 压七分钟左右 。
将高压锅端下来 ， 放在水池中用凉水冲凉打开盖子即可倒入盆中 。
【猪蹄|高压锅怎么压猪蹄？】
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