|最美胡辣汤到底啥标准？比赛现场，评委连喝48种胡辣汤来打分
大河报·大河客户端采访人员 于扬 实习生 郭磊
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48家来自全国各地的胡辣汤经营者同台竞技 ， 到底啥样的汤才算最美胡辣汤?大河报?大河客户端采访人员采访西华县第四届胡辣汤大赛评委组有关人员 ， 揭开优质胡辣汤的评判标准 。 而在活动现场 ， 为了公平公正给48家参赛队伍打分 ， 每位评委都需要喝下48种不同口味的胡辣汤 。
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既然是美食小吃 ， 首先讲究的是口味 。 据介绍 ， 优质胡辣汤的口味标准是：调味适当 ， 鲜美纯正 ， 主味突出 ， 无邪味、腥膻味、浓香适口 。
其次是质地方面 ， 要求选料精致 ， 火候得当 ， 主料质感鲜明 ， 符合其应有的软滑、黏糯而不懈等特点 。而在汤汁塑形方面 ， 则要求形态自然 ， 主料与汤汁适度 ， 汤汁稀稠合适 ， 原料刀口大小一致 ， 勾芡均匀流畅 。
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然后是色泽方面 ， 要求色调亮丽 ， 汤汁红润 。 最后一项评判标准是营养成份 ， 优质胡辣汤要求以汤提鲜 ， 荤素配伍合理 ， 洁净卫生 。
从现场比赛情况来看 ， 参赛队伍都能把握优质胡辣汤的基本特征 。 “较往年比赛一个显著的变化是 ， 今年参赛选手用料比较大胆 ， 汤内出现了鲍鱼、海参等 。 ”一位评委介绍说 。
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而为了对参赛队伍作出公平公正的评价 ， 现场每位评委需要喝下共计48碗胡辣汤 。 虽然每碗只是品尝一两口 ， 但整场比赛下来每位评委口中还是“满满的胡辣汤味” 。
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【|最美胡辣汤到底啥标准？比赛现场 ， 评委连喝48种胡辣汤来打分】经过近两个小时的紧张比赛 ， 共评选出特等奖、金奖和一等奖等奖项 。
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