茶叶爱好者|【茶问】茶汤最适宜的温度是多少?
北京联盟_原题是：【茶问】茶汤最适宜的温度是多少?
答：
喝茶温度还需要什么讲究 ， 不就是端起来 ， 入口就喝呗 ， 哪需要这么复杂的考量？
但事实上 ， 喝茶温度还是有许多讲究的 。
茶的最佳饮用温度 ， 不但是关乎茶的滋味、有益元素的释放 ， 还关乎健康 。
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01
数据｜英国研究报道
2011年9月 ， 英国著名杂志《英国医学》刊登了一篇《饮用69℃以上茶可增加患食道癌的风险》的研究报道 。
由于杂志的权威性 ， 这篇报道在普遍喜欢饮用红茶的欧洲引起很大的反响 ， 而在国内却知者甚少 。
研究人员在48582位居民中进行问卷调查 ， 分析饮热茶与患食道鳞状细胞癌的关系 ， 根据筛查出的300位食道癌患者统计 ， 他们坦言平时有定期饮用红茶的习惯 ， 但是患食道癌风险与饮茶的数量无关 ， 只与茶的温度有关 。
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根据研究结果显示：
饮用70℃或温度更高的茶的人群患食道癌的风险比正常人高出了8倍；饮用65℃~69℃茶的人群 ， 患食道癌的风险是饮用温度低于65℃者的2倍；饮用沏好不到2分钟的茶与沏好4分钟之后的茶相比 ， 危险高5倍 。
很遗憾 ， 这篇报告对于饮茶的最佳温度并没有给出具体答案 ， 只是笼统地说 ， 不能饮用超过70℃的热茶 ， 尽量在茶水沏好4分钟后再饮用 。
因此 ， 很多国内外学者在此研究报告的基础上纷纷给出自己的研究结论 ， 大概的温度集中 62℃、60℃、56℃这三项上 。
总的来说 ， 学者们一直认可 ， 饮茶最佳的温度应该就在 60℃左右 。
02
科普｜食道粘膜
其实 ， 饮茶最佳的温度的关键不是温度本身 ， 而是食道和胃粘膜的承受能力 。
根据医学专家解答 ， 食道最外侧由粘膜组成 ， 它是一层由上皮组织和结缔组织构成的膜状结构 ， 能分泌粘液 ， 是人体免疫系统的第一道防线 。
但是非常娇嫩 ， 只能耐受50～60℃的温度 ， 超过这个温度 ， 食道的粘膜就会被烫伤 ， 而刚刚沏好的茶水 ， 温度高达80～90℃ 。
根据医学理论 ， 粘膜一旦烫伤 ， 为了及时修补这些损伤 ， 食道粘膜的上皮细胞就要加快增殖 。
如果经常吃烫的食物 ， 粘膜损伤尚未修复又受到烫伤 ， 可形成浅表溃疡 。
反复地烫伤修复 ， 烫伤修复 ， 就会引起粘膜质的变化 ， 进一步发展变成癌瘤 。
因此医学专家给出答案 ， 为消除过烫食物引起的食道癌 ， 吃饭、喝水均应不要太烫 ， 热汤、热茶、热咖啡、热牛奶最好凉至40℃左右时饮用 。
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03
中医｜茶有冷热之分
爱热茶的人 ， 一般都会这样替自己辩解：茶只有趁热喝才能品出茶香 。尤其是功夫茶流行之后 ， 喝茶又越来越烫的趋势 。
而中医对喝茶温度给出的答案是——温 。
温者 ， 不热不冷 ， 性情柔和 ， 最适合入口 。
另外 ， 根据中医理论 ， 同样一杯茶 ， 冷热喝出的健康效果大相径庭 。
冷茶入肚 ， 不仅无清热化痰之功效 ， 且有凉寒聚痰的副作用；热茶入肚 ， 茶的凉性借体内“火气”而升散 ， 使人暂时的神清气爽；而喝温茶 ， 效果最好 ， 体内“火气”因茶性而下降 ， 自尿排出 ， 最自然和健康 。
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