麻辣香锅，就是过瘾！
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这不是我第一次做麻辣香锅 ， 也不会是最后一次 。
秋冬季节 ， 麻辣香锅似乎成了一种必备品 。 一份热腾腾的麻辣香锅 ， 辣椒的辣 ， 麻椒的麻 ， 各种调料的香味融合在一起 ， 尽情挑选自己喜欢的肉类、蔬菜 ， 鲜香热辣的一锅 ， 真叫一个欲罢不能 。
这道香锅 ， 辣度中等 。 在保持锅底调料的基本比例的同时 ， 增加辣椒的用量 ， 可以获得不同的辣度 。
麻辣香锅本身的制作非常简单 ， 准备调料和处理各种食材的时间反而要更长些 。 都准备好以后 ， 真的就没啥要做的了 ， 下锅 ， 炒 ， 好了！
麻辣香锅
参考分量：3人份
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调料：郫县豆瓣50克 ， 麻椒（青花椒）5克 ， 细砂糖25克 ， 干红辣椒25个（剪成小段） ， 姜1块（切片） ， 蒜1头（切片） ， 葱半根（切段） ， 大料（八角）2个 ， 桂皮1块 ， 熟白芝麻10克 ， 盐2克 ， 香菜1把
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主料：大虾200克 ， 鱿鱼花200克 ， 西兰花1/3颗 ， 魔芋丝1盒 ， 金针菇、香菇、杏鲍菇、白玉菇等菇类共400克 ， 藕片150克
虾需要提前处理一下
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将大虾减去虾须虾枪 ， 从虾头与虾身的连接部位 ， 用一把剪刀剪开背部 。 用刀从剪开的背部切下去 ， 将肉切开（这样可以让虾更容易入味） 。 最后 ， 挑出虾线即可 。
制作过程
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锅里倒入大半锅水 ， 盖上锅盖 ， 用大火烧开 。 烧开以后 ， 把所有的食材一一用水煮过 。 大虾、鱿鱼花等煮至八成熟 。 蔬菜类也都一一焯水（蔬菜类的食材如果在焯水后再挤掉水分效果会更好） 。
根据自己喜好来决定蔬菜煮的时间 ， 比如藕片 ， 喜欢软一些的就多煮会儿 ， 喜欢脆的煮到断生就可以了 。
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煮过的食材放在一边备用 。
制作麻辣香锅 ， 食材需要提前煮熟或者炸熟 。 这样会大大缩短后续烹饪时间 ， 也会避免后续产生的汤汁太多 ， 达不到“干锅”的效果 ， 味道就不够浓郁鲜香了 。
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将锅清洗干净后 ， 重新用大火加热 。 倒入80克植物油烧热 ， 放入大料、桂皮、葱姜蒜等调料煸炒1分钟 。
接着倒入郫县豆瓣、干红辣椒、熟白芝麻、麻椒等继续煸炒 ， 炒出红油 。
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然后把所有煮过的食材都倒入锅里 ， 不断翻炒 。
加入盐（根据个人口味调整盐的用量） ， 再翻炒3分钟左右 ， 撒上切细的香菜（不喜欢可不放） ， 一道鲜香热辣的麻辣香锅就做好了！配上一碗白米饭 ， 大快朵颐吧！
Tips：
1、制作麻辣香锅 ， 因为每个人的口味不一 ， 可以根据自己的喜好来调整辣椒的用量 ， 得到适合自己的辣度 。 辣椒越多 ， 口味越重 。 麻椒可以用花椒代替 。
2、做麻辣香锅最重要的一点 ， 是食材需要先用水煮过 。 因为不同的食材需要的烹饪时间不一样 ， 肉类、比较难熟的根茎类蔬菜等煮到8成熟可以大大减少后期的翻炒时间；绿叶菜、蘑菇等含水量高的菜更应该提前用水焯过 ， 不然炒的时候会大量出水 ， 严重影响效果（麻辣香锅要做到鲜香热辣 ， 一个很重要的特点就是食材要干 ， 不能都是水） 。
【麻辣香锅，就是过瘾！】3、制作麻辣香锅的食材 ， 除了我使用的这些 ， 你可以选择其他你喜欢的食材 ， 比如各种丸子类、午餐肉、青笋、牛肉、鸡胸鸡胗等等 ， 这也是麻辣香锅最吸引人的地方——我们永远不愁在麻辣香锅里找不到自己喜欢吃的菜！但要注意 ， 食材不要过多 ， 不然要按比例增加调料的用量 ， 不然口味会太淡 。
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