吕良|茶颜悦色为什么蜗居长沙？( 三 )
吕良不是那种站在舞台中央hold住全场的人 ， 聂云宸和彭心可以在发布会上对行业趋势、对商业模式、对公司运营指点江山 ， 他更像是一个在台下默默倾听的人 ， 当媒体把聚光灯打到他身上 ， 话筒到嘴边了 ， 也很难讲出一个我们司空见惯的华丽故事 。
90后聂云宸和彭心伴随互联网创业大潮成长 ， 都将一线城市作为主要战略根据地 ， 从潮流中心地出发 ， 借资本之势塑造品牌 ， 剑指全国 ， 他们上来就是要做行业的“革命者”的 。
80后的吕良磕磕绊绊一路走来 ， 起初只是想开一家赚钱的奶茶店 ， 从未想过要做时代弄潮儿 ， 如果不是“意外走红” ， 他应该不会想过要将茶颜悦色的旗帜插遍这块正在巨变的土地 。
三、破城之战怎么打？
在这个不进则退的时代 ， 茶颜终究无法避免要走出去的宿命 ， 即便是出省 ， 吕良也不打算先去一线 ， 因为竞争太激烈 ， 而是选择了邻近的武汉作为首站 ， 今年年底将会有三家店落地 。
但即便是平移二线 ， 喜茶和奈雪这种头部品牌也杀进来了 ， 更不用说一点点、COCO这种平价奶茶品牌 。 
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纵观几大品牌 ， 各有千秋 ， 步步为营 ， 喜茶深谙营销之道 ， 奈雪迎合“她经济” ， 一点点主打“性价比” ， 蜜雪冰城更是在“下沉市场”深耕多年 。
无论如何起家 ， 各大品牌都通过全国市场证明了自身的实力 ， 唯有茶颜一直在长沙这个“温室”中慢慢成长 。 武汉只是一个开始 ， 后面还有更长的路要走 。
破城之战 ， 该怎么打？以下几个方面会是茶颜的挑战 。
首先是供应链管理和品控 。
连锁餐饮面临的最大考验 ， 就是产品供应和输出的稳定性 ， 说白了就是从消费者角度出发 ， 无论我在哪个城市哪家店 ， 吃到的东西都没有区别 ， 海底捞之所以能成为餐饮巨头 ， 也是源于火锅的口味容易标准化 。
供应链管理和品控 ， 也是整个新式茶饮连锁品牌都面临的问题 ， 如同吕良自己所言 ， “新茶饮这个赛道就是这样 ， 标准化、机器化、工业化的东西比咖啡少太多了 。 ”
在供应链管理上 ， 喜茶算是介入较早且比较出色 ， 布局自有茶园以保证原料的稳定性 ， 并且根据产品的市场选择 ， 反向找上游茶园进行定制采购 。 茶颜的原料来自世界各地 ， 质检和物流本身就是问题 ， 供应链精细化管理成本非常之高 ， 但如果转向国内 ， 就会面临产品转型的问题 ， 消费者能否买单？这点上还需要下很大功夫去探索 。
出品上 ， 因为冲奶茶和打奶沫都是人工操作 ， 所以卖相和口味都会存在差异性 ， 这也是茶颜为何推出“一杯奶茶永久求偿权”的原因 。 但这也是大家普遍面临的问题 ， 即便是茶颜作为对标的一点点 ， 在知乎上 ， 就有内部员工这样表示过：一勺子得舀到27g~28g ， 但即便通过了培训考试 ， 制作奶茶过程中即使一勺舀到35g也不会发现 ， 因为不可能随时拿个秤去称重 ， 所以大家喝到口感也会不同 。
出品制作有赖于对员工的培训和管理 ， 在快速规模化过程中 ， 能否形成高效率成体系的培训模式 ， 会是茶颜需要面对的问题 ， 而一点点脱胎于台湾五十岚 ， 已经有超过20年的连锁管理经验 。
其次是数字化管理和应用 。
直到2020年9月 ， 茶颜才用小程序积分取代了纸质积点 ， 在数字化应用上 ， 喜茶和奈雪要远远走在茶颜前面 。
瑞幸能横空出世一度让市场惊叹 ， 根源也在于其基因就和星巴克不同 ， 属于“数据咖啡” ， 从出生开始就带有新零售性质 。
数字化管理可以应用在供应链上 ， 早在2017年4月 ， 喜茶就上线了ERP系统 ， 布局数字化供应链 ， 从原料品控到采购、库存、配送管理全程标准作业 ， 为前端产品创新打下坚实基础 。
在销售端 ， 就是私域流量池的构建和用户精准营销 ， 奈雪在2018年下半年推出了点单小程序 ， 疫情期间不断发力 ， 小程序订单量环比提升了50% ， 线上商城访问量也增长了89% 。
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