沙县|十全大补，沙县这场比赛真香！( 二 )
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全国老中医药师承导师 黄秋云：
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“比赛的作品整体上水平都不错 ， 特别是一些食材跟药材的准备上 ， 大家都非常用心 ， 做出来的膳品确实都比较好 。把我们沙县草根药膳 ， 还有‘ 明八味’的元素 ， 都结合到炖罐里面去 。
药膳是中国传统的医学知识与烹调经验相结合的产物 ， 它寓医于食 ， 既将药物作为食物 ， 又将食物赋予药用 ， 二者相辅相成 ， 相得益彰 ， 既具有较高的营养价值 ， 又可防病治病 ， 保健强身 ， 延年益寿 。
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沙县作为林业大县 ， 近年来更是大力推广林下经济 ， 黄精、茯苓、铁皮石斛等被大面积推广种植 。在沙县炖罐里 ， 麦冬、茯苓等中草药材就是食材之一 。林下经济和小吃经济相互融合、相互促进 。
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沙县林业局副局长 乐代明：
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“三明第十六届林博会的主题是以森林康养为主 。沙县发展的林下经济以药材为主 ， 炖罐加林药 ， 提高了食物的营养价值 。开展药膳炖罐大赛 ， 一个也是宣传弘扬小吃文化 ， 同时进一步推广林下经济的种植 ， 增加农民收入 ， 助力乡村振兴 。”
经过2多个小时的认真评比 ， 现场评选出金奖2名、银奖6名、铜奖10名、优秀奖14名 ， 其中 ， 三明农校的黄精淮山炖土鸡和马岩大众酒店的香满神木鱼 ， 获得了此次大赛的金奖 。
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黄精淮山炖土鸡
主料：土鸡70克 。
配料：鲜黄精12克（或干黄精片）5克 ， 干淮山片2克 ， 生姜3克 。
调料：精盐1克 ， 鸡精1克 ， 清水适量 。
风味特点：炖罐汤色清亮 ， 口味鲜甜 。
推介理由：黄精淮山炖土鸡是近年流行于民间酒楼食肆的一道药膳炖品 ， 具有润肺养颜、补中益气等食疗作用 。该炖品在原来的基础上添加了淮山 ， 使汤品在营养口感与食疗效果上更上一层 。其食材易购 ， 制作简单 ， 营养丰富 ， 适于推广 。
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杜仲茯苓炖牛鞭
主料：熟牛鞭40克 ， 老鸭40克 。
配料：鲜杜仲根5克或杜仲（干品）1克 ， 茯苓（干品）2克 ， 党参2克 ， 生姜3克；清水适量 。
调料：盐1克 ， 鸡精1克 ， 福建老酒15克 。
风味特点：汤香味美 ， 滋味浓郁 ， 营养丰富 。
推介理由：药膳牛鞭汤是流传于沙县夏茂的一道民间美食 ， 夏茂人历来就有宰牛吃牛的习俗 ， 逐渐形成了牛系列菜品 。杜仲茯苓牛鞭汤是在原来当归牛鞭汤的基础上改良而来 ， 具有入口柔顺 ， 浓香味美 ， 补肾壮阳 ， 滋阴养颜的功效 ， 是道值得推广的药膳美食 。
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