炸酱面|炸酱面最不正宗的做法，配方和比例都告诉您，酱香浓郁，太好吃了
导读：手擀面做法有诀窍 ， 配方比例告诉你 ， 做出来的面条筋道爽味道好
上一篇文章分享了手擀面的详细做法 ， 今天咱就用手擀面来做一个好吃的炸酱面 。面条不一定要用手擀面 ， 菜市场或超市买的面条都可以 ， 没太大讲究 ， 喜欢吃就行 。
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文章标题为什么说是最不正宗的做法呢？千家百味 ， 同样的食材、同样的程序、同样的火候 ， 可每个人做出来的味道还是有差别的 。
正如我们常说的 ， 母亲的味道 ， 无论您怎么做 ， 都无法复刻出母爱的味道 。因此 ， 玉米只能说此炸酱面最不正宗 ， 但又完全符合玉米家里人的口味 ， 好吃就行 。
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最不正宗的炸酱面
【准备原料】五花肉、面条、大葱、生姜、黄豆酱、甜酱、生抽、胡椒粉、白酒
【制作过程】1、先把码儿切一下 ， 自己家里 ， 不讲究十几种码儿 ， 有什么放什么 ， 红配绿不可少 ， 来点黄瓜丝及胡萝卜丝 。
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2、接着切点大葱碎 ， 再切点姜末 ， 这两者都有去腥增香的作用 。
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3、肉字里面一连两个人字 ， 证明人人都爱吃肉 ， 玉米当然也不例外 ， 肉再贵咱也得吃点 ， 是吧 。炸酱面 ， 要用五花肉 ， 肥瘦相间 ， 最适合拿来做这个炸酱了 ， 把五花肉切丁 ， 肉丁吃起来颗粒感满满 ， 这可比肉末好吃太多了 。素食者可做素炸 ， 比如鸡蛋、大白菜、木耳等 ， 做法是一样的 。
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4、热锅热油 ， 先放肉丁开中火煸炒 ， 待炒个五六分钟后 ， 油变得清亮 ， 就表示肉丁的水分炒干了 ， 再炒一会 ， 炒出肉丁的油脂 。
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5、然后放入姜末 ， 淋一些白酒去腥 ， 这里有人要问了 ， 大葱为什么不同时下锅炒？
根据玉米的经验 ， 加入大葱的酱如果当天没吃完 ， 放到第二天葱臭味已经掩盖酱香味 ， 口感非常差 。不放大葱 ， 这个酱搁冰箱里头放3天 ， 味道还是美的 。
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6、姜末炒香之后 ， 接下来就是放酱炒 ， 随便什么酱都行吗？那可不一定 ， 按照玉米的经验总结 ， 得用两种酱混合在一起 ， 酱香味才够浓 ， 如下图的黄豆酱及京式甜酱是最佳组合 。
酱放多少合适 ， 两种酱按1:1比例差不多了 ， 只是大概 ， 多点少点不影响 。
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7、放两种酱 ， 大概是肉量的一半 ， 然后开小火炒香 ， 酱容易糊 ， 记得勤翻动 ， 别给炒糊咯 。
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