火锅店回收汤底熬制老油变新油究竟什么情况？火锅店回收汤底熬制老油变新油具体情况( 二 )
步骤3 制作成品 。 1.将净牛蛙肉500克放在盛器中 ， 加盐6克、料酒25克、姜汁水5克腌制片刻 ， 入烧至六七成热的色拉油中 ， 小火速炸10秒至断生 ， 捞出控油 。 2.锅内留底油 ， 加入蒜子45克煸香 ， 依次加入水600克、盐8克、鸡粉6克、糖4克、馋嘴蛙料400克烧开 ， 加入牛蛙烧40秒 ， 加入丝瓜块350克 ， 继续烧4分钟 ， 离火装盘 ， 放入香葱段10克 。 3.另起锅放入麻椒5克、香辣油60克、色拉油40克 ， 烧至八成热时 ， 下入辣椒节8克 ， 出锅浇在牛蛙上即可 。
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牛板筋如何处理口感嫩
牛板筋是牛背部两块连接全身运动肌肉的主大筋 。 它的质地是韧性比较强的 ， 所以必须通过压制才能达到质地爽嫩的效果 。 具体的加工方法：取牛板筋放入盆内 ， 倒入清水略微浸泡 ， 刮掉板筋上附着的油脂 。 将牛板筋5千克放入高压锅内 ， 倒入清水将它没过 ， 倒入葱段、姜片、料酒各100克 ， 食用碱2克和八角10克 ， 大火压20分钟-30分钟 ， 关火 ， 但是不要急着散气 ， 再自然存放15分钟后散气即可 。
这里特别提醒读者一点：牛板筋的厚度是不同的 ， 所以在压制过程中 ， 一定将厚的和薄的板筋分开压制 ， 不然压好的成品口感不一 。
涉嫌重复使用汤底油 ， 海珠一家重庆火锅店被查处
【涉嫌重复使用汤底油 ， 海珠一家重庆火锅店被查处】6月18日下午 ， 广州日报全媒体采访人员从广州市海珠区市场监督管理局获悉 ， 针对17日晚有媒体报道 ， 海珠区南石头街江燕南路冷记重庆火锅店将客人使用过的红油、剩菜等回收 ， 过滤分拣后二次售卖 ， 瓜果蔬菜、肉类等食材未分类存放 ， 且不做清洗直接切片摆盘 ， 以及后厨工作人员未佩戴口罩和手套、无健康证等问题 ， 该局迅速反应 ， 第一时间派出执法人员赶赴现场调查处置 。 经查 ， 上述报道情况基本属实 。 因存在涉嫌经营使用回收食品作为原料制作食品的行为 ， 该店已被立案查处 。 18日 ， 执法人员向该店发出《当场行政处罚决定书》 ， 对该店违法行为给予警告的行政处罚 ， 责令其当日内整改 。 （广州日报全媒体采访人员林琳通讯员海市监） 
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火锅店“老油”并不是技术传承！法院追究多人刑事责任！
中国消费者报一篇新闻引起超哥注意： 
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关于老油是不是地沟油的争论由来已久 ， 超哥以前也写过文章呼吁大家不要吃老油”火锅 。 这次法院算是实锤了老油”的危害性 。 老文重发 ， 告诉大家 ， 为什么法院这么判 。
什么是老油？网上的答案多种多样：
回答一： 
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回答二： 
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