食物|这些老祖宗的“老土食物”，有很强的“益脾”能量密度( 二 )
一个人的土气厚了 ， 气血生化通畅 ， 那么健康、福气什么的 ， 就都跟着厚了 。
你生活在哪儿 ， 哪儿的“土食”就越补你
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像本地酸菜 ， 米酒、黄酒 ， 果酒/果醋 ，
酸奶、奶酪 ， 发酵茶 ，
豆豉 ， 农家大酱 ， 老面馒头 ， 酸浆水……
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现代人离大自然太远了 ， 所以才需要吃益生菌 。
大自然中富含丰富的微生物 ， 一条饮食铁律：乡镇食材比城市好 ， 越靠近食材生长地的就越好 。
越是因天因时的传统发酵食物 ， 从本地风土和物产中富集的微生物和活性酶就越丰富 。
这些古老的发酵食能流传下来 ， 已经充分说明了对其安全性和功能的长期论证 。
在商业化益生菌领域经常有这个问题：为什么你吃的这个益生菌有效 ， 而我吃了就没效？
不同地区 ， 不同饮食习惯的人的肠道菌群差异巨大 ， 菌株的本土化是非常重要的 。
传统发酵食品中的天然菌群 ， 就是本土菌株最佳原料/动力 。
我们现在吃真正的发酵“活食”太少了 。
酱、醋、酒、酸奶、豆酱……超市买到的都是工业发酵品 ， 工业制程缩短时间和工序 ， 额外添加补偿速成缺陷 ， 经过灭菌处理 ， 没有活菌的功效了 。
我们虽然很难避免吃工业品 ， 但是要知道：食物没有疗效 ， 并不是天经地义的 。
想吃到好的 ， 可以自己动手 ， 寻觅 ， 克服麻烦向妈妈奶奶辈学习一些老手艺（改进减盐） 。
学会了 ， 就可以造福全家 ， 传给后人
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一些方便在家做的基础发酵食
1酸奶
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很多人都有乳糖不耐 ， 喝牛奶不太消化 ， 发酵成酸奶和奶酪 ， 基本都能消化了 。
超市酸奶都巴氏灭菌过 ， 有些酸奶注明了出厂活菌量 ， 但经过运输过程已经死光了 。
自制酸奶：干净容器+全脂牛奶+菌种挑选 ， 买了益生菌也加进去发酵 ， 就能吃到饱含活性乳酸菌的活酸奶了 。
2 朝鲜族辣白菜、四川泡菜
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都富含乳酸菌 。辣白菜最好做好一周后、等亚硝酸盐峰值回落再吃 。
传统四川泡菜 ， 仅用水、盐和香料泡出来 ， 可以长期保鲜 ， 富含益生菌 ， 对肠道修复和解决消化不良等非常有效 。
3 发酵豆制品
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整粒黄豆做菜只能消化一半 ， 黄豆磨成豆浆 ， 点卤后变豆腐 ， 是初步的“化” ， 性偏寒、很多人仍然不好化；
黄豆被细菌和微生物发酵之后 ， 就完全“化”了 ， 人吃的时候脾胃接收得很顺畅了 。像豆酱、天贝、纳豆等的消化率可高达92-95% 。
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