鳊鱼|不适合清炖的淡水鱼，12块钱一条，干烧吃特香，可别搞错了做法
人不管走到哪一步 ， 总得找点乐子 ， 想一点办法 。是的 ， 美食就是我找的乐子 ， 想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！
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如今去市场上买东西 ， 处处都是套路 ， 所以我们必须多学习一些知识 ， 当自己的认知达到一个水平的时候 ， 摊贩就很难忽悠到你了 。今天我们讲讲经常吃的淡水鱼 ， 这个鱼常被人“抬高身价” ， 外形很容易混淆 ， 大家买的时候可要注意了 ， 可别被摊贩骗了 。
【鳊鱼|不适合清炖的淡水鱼，12块钱一条，干烧吃特香，可别搞错了做法】四大家鱼因为较为常见 ， 价格也比较的低 ， 所以不存在来骗你 ， 而鳊鱼就不一样了 。当你去买鳊鱼的时候 ， 摊贩会告诉你这是武昌鱼 。那鳊鱼和武昌鱼到底是什么关系 ， 摊贩为何要用这个鱼的名字呢？
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鳊鱼 ， 又名鳊 ， 亦称长身鳊、鳊花、油鳊；古名槎头鳊 ， 缩项鳊 。在中国 ， 鳊鱼也为三角鲂、团头鲂的统称 。也就是说 ， 这个鳊鱼其实是一个统称 ， 它包含了三角鲂、团头鲂 ， 这个团头鲂其实讲的就是武昌鱼 。鳊鱼如今更多的指的是三角鲂 ， 这也是把它和武昌鱼区别开来 。
在价格上 ， 武昌鱼和鳊鱼的价格是完全不同的 ， 鳊鱼10块钱一斤左右 ， 武昌鱼则要15～18左右 ， 要贵不少 ， 那如何去区分这两者呢？武昌鱼 ， 腹棱不完全；鳊鱼常见的有长春鳊 ， 腹棱是完全的（从腹鳍一直到肛门）；另外当地还流传着一个区分的方法 ， 当你吃完鱼以后数数鱼骨架 ， 武昌鱼有十三对半大刺 ， 鳊鱼有十五对 。
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不管是鳊鱼还是武昌鱼 ， 都是不适合清炖的淡水鱼 ， 尤其是鳊鱼12块钱一条 ， 干烧吃特香 ， 可别搞错了做法 。鳊鱼肉质肥美 ， 虽没有武昌鱼那般鲜 ， 但是价格却要便宜不少 ， 想吃鱼的话可以试试干烧鳊鱼 。之所以说这了两种鱼不适合清炖 ， 是因为它们身体比较的扁 ， 红烧、干烧着吃 ， 容易入味 ， 而且也不会腥 。
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【干烧鳊鱼】
食材准备：鳊鱼1条、香葱3根、蒜瓣3个、小米辣5个、姜适量
辅料：菜籽油、盐、料酒、自然鲜3勺、豆瓣酱1勺
制作过程：
1、鳊鱼1条把它冲洗干净 ， 尤其是两个地方 ， 鱼肚子的黑膜还有鱼头里面的牙齿 ， 这是鱼腥味的主要来源 。
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2、清洗干净的鳊鱼 ， 擦干水分 ， 两面都打上花刀 ， 然后抹上一层盐 ， 进行腌制 ， 把它腌制15分左右 ， 让其完全入味 。
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3、准备一个小碗 ， 把香葱洗净切成段 ， 葱白和葱叶分开切 ， 蒜瓣去皮切成丁 ， 小米辣切成段 ， 姜切成丝备用 。
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