肉制品|发酵后的面团很香，发酵后的肉食更香
新鲜肉食的品类数量非常庞大 ， 而加工肉类制品品种也十分繁多 ， 加工程度和加工方法各异 ， 比如腌制类、熏烤类、蒸煮类、风干类、油炸类、酱卤类、发酵类等等,工序复杂程度各异 ， 而形成的风味也各有千秋 。
【肉制品|发酵后的面团很香，发酵后的肉食更香】
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发酵肉制品的口感风味质地都很特别 ， 营养价值也都不低 ， 食用搭配起来也很方便 ， 且有些发酵肉制品是可直接食用的 ， 比如意大利熟火腿 。今天Dr.Pizza就来和大家分享有关发酵肉制品的小知识 。
什么是发酵肉制品？
发酵肉制品由来已久 ， 是祖先智慧的结晶 ， 最初是出于更好、更长久保存食物的目的 。传统自然发酵的肉制品受自然环境（温度&湿度等）影响较大 ， 生产制作周期偏长 ， 产量不高 ， 而且质量也不是太稳定 。
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而在人工控制的条件下 ， 以肉类为原料 ， 通过添加微生物发酵剂的发酵作用来发酵肉制品 ， 不再受外在因素的影响 ， 生产出来的发酵肉制品品质更加稳定 ， 有较长的保质期 。
在发酵的过程中 ， 产生更多风味物质 ， 更易被人体消化吸收 ， 营养价值大大提高 ， 同时赋予发酵肉制品独特的色泽和质地 ， 受到了越来越多消费者的喜爱 。
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发酵肉制品大致可分为发酵火腿和发酵香肠两大类 ， 常见的发酵肉制品有很多 ， 其中名气较大的西式发酵肉制品有萨拉米香肠、意大利帕尔玛火腿、培根等 。
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事实上 ， 在美国、意大利、德国等众多欧美国家 ， 发酵肉制品算得上一种较为传统的发酵食物 ， 在肉制品大类的地位也很重要 。
发酵肉制品有何优点？
与一般的肉制品相比 ， 发酵肉制品还是有很多优点的 ， 首先风味很独特 ， 在发酵的过程中生成了更多的多肽和多种氨基酸 ， 更易于被人体消化吸收 。
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此外 ， 发酵香肠类制品 ， 还含有乳酸菌的成分 ， 对肠道健康很有裨益 。所以说 ， 发酵肉制品的营养价值大大增强 。
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相比其他肉制品来说 ， 发酵肉制品的安全系数更高 ， 存储也方便 ， 产品保质期也较长 。消费者可以放心食用 ， 商家也可以安心上架 。
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温馨提示：发酵肉制品可是西式传统肉制品的杰出代表 ， 在肉制品品类中占据重要地位 ， 比如驰名世界的意大利帕尔马火腿 。
如何选购发酵肉制品？
发酵肉制品的生产工艺要求还是比较高的 ， 选购时要选择正规的销售渠道 ， 不论是线上采购 ， 还是线下采买 ， 都要选择正规厂家生产的发酵肉制品 。尽可能选择更好的品牌 ， 更有实力的贸易平台、供应商等 。
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