红烧酱香牛肉真好吃，牛肉软烂鲜香不塞牙！详细做法请记好
文章图片
随着十月的到来 ， 天气渐渐变凉 ， 尤其是早晚的温差越来越明显 。 现在的北京 ， 晚上的低温已经只有3度 ， 一早出门还真觉得冷了不少 。 这时候除了添加衣服来保暖外 ， 也需要在饮食上增加一些热量高的食物 。 比如说脂肪、蛋白质以及碳水化合物来提高身体对低温的耐受力 。 这时候牛肉就是非常好的选择 ， 它不仅能够驱寒生暖 ， 还能补充热量和能量 ， 最主要的是不仅味道鲜美 ， 而且多吃些也不必担心发胖 。
文章图片
今天就吃红烧酱香牛肉吧 ， 这种做法和以往分享的红烧牛肉略有不同 。 省略了炒糖色的步骤 ， 而且需要在炒制时放些甜面酱来增加部分酱香味 ， 同时也能够起到调味上色的作用 。 另外 ， 在炒牛肉前需要把几味家中常用的香料在油中炒香 ， 用这香料油来炒牛肉 ， 给这道菜增香不少 ， 特别推荐 。
文章图片
家常便饭 ， 久了不吃心头惦记的那口滋味就是了 。 没有复杂的步骤 ， 只需要用稀疏平常的几味调料便能成就适合家人的味道 。 只是中国人做饭讲究个火候和时间 ， 还有最重要的一点就是“用心”二字 。 就拿这道红烧酱香牛肉来说 ， 只需闲时花上2、3个小时 ， 小火慢悠悠的炖上一锅 ， 在等待时手捧一本书或者追个剧 ， 不时就能闻到厨房里散发出来的越来越浓郁的香气 。 饭菜熟了 ， 这也一天最期待的时刻 ， 家人围坐在餐桌旁开始一起享用着“用心”制作的美味 ， 这也许就是最简单的幸福 。
文章图片
1、牛肉可以选用牛腩或牛肋条的部位 。 尤其是牛腩部位有肉、有肉筋 ， 而且多少还会带些牛油花 ， 吃起来无论是口感还是味道都很不错 。 当然如果喜欢偏瘦的牛肉也可以选用牛上脑 。 买好的牛肉冲洗干净后在清水中浸泡1-2个小时 ， 中途要多换几次水 ， 以便于能够很好的去除血水和杂质 。 泡好的牛肉再次冲洗几遍后切成约3、4厘米见方的大块儿备用 。
文章图片
2、将切好的牛肉放入凉水锅中准备焯制 ， 水中倒入黄酒或白酒去除异味 。 待水沸腾后撇去浮沫 ， 将焯好的牛肉用筷子夹出 。
文章图片
3、炒锅中倒入食用油 ， 放入2片香叶、1小块桂皮、1个草果、葱段和姜片炒出香味 。
文章图片
4、倒入焯好的牛肉翻炒 。
文章图片
5、放入1勺半的甜面酱翻炒均匀 。
文章图片
文章图片
6、倒入3勺生抽、1勺老抽、适量食用盐调味上色并翻炒均匀 ， 也可以加入几个干红辣椒提味 。
文章图片
文章图片
7、倒入开水 ， 水量要没过牛肉后再多些 。 倒入黄酒或白酒去异味 。
文章图片
8、水沸腾后调最小火 ， 盖上锅盖开始烧制 。
文章图片
9、大约90分钟后牛肉口感刚刚好 ， 软烂鲜香又入味 ， 这时汤汁已经下去了不少 ， 喜欢汤水多的 ， 这时就可以直接装盘食用 ， 佐饭或是用来做牛肉面都不错 。
文章图片
10、我家比较喜欢汤汁浓郁些的 ， 一般还需要再开大火收汁十分钟左右 。 看！这时的牛肉颜色红亮 ， 酱香味道浓郁 ， 超香 ， 开吃吧！
文章图片
文章图片
【红烧酱香牛肉真好吃，牛肉软烂鲜香不塞牙！详细做法请记好】[无辜笑]划重点[赞]：1、牛肉要先在清水中浸泡1-2个小时 ， 可以很好的去除血水和杂质；2、焯牛肉要用凉水 ， 随着水温的逐渐加热 ， 肉里的杂质也会慢慢煮出来 ， 可以很好的去除肉中的异味让肉味更鲜美 ， 肉质也更容易成熟 ， 更容易炖得软烂入味 。 如果将肉直接放在热水中焯制 ， 肉会因为瞬间的高温促使表层蛋白质凝固 ， 牛肉内部的杂质和血水就会被锁在里面 ， 无法去除异味 ， 同时热水会让牛肉变得紧实 ， 不易炖烂 ， 而且还会让肉变柴 ， 吃起来很硬 ， 即使成熟后口感也不太好 。 3、炖牛肉要用开水 ， 这也是让牛肉软烂不塞牙的关键 。 [给力]
文章图片
推荐阅读
![cnBeta[图]Windows 10 Build 20197发布：磁盘管理迁移到设置应用中](http://ttbs.guangsuss.com/image/c9eff44812ce09871018d16bb19b39b3)
- 美食推荐：香辣炒包菜，红烧排骨，凉拌藕片，梅干菜烧肉的做法
- 意大利生牛肉沙拉做法
- 豆腐不要红烧了，教你做外脆里嫩的炸豆腐，家人吃到赞不绝口
- 美食推荐：豆腐虾仁，丝瓜虾仁，爆炒牛肉，韭菜炒鸭血的做法
- 美食推荐：草菇炒鸡腿肉，樱桃肉，春卷，红烧鸡腿的做法
- 美食推荐：蒜苔炒猪皮，黄豆红烧肉，芸豆丝炒肉，素炒平菇的做法
- 土豆简单做一做，当饭又当菜，软烂入味，入口即化，比红烧还过瘾
- 美食推荐：水煮鱼，孜然小炒牛肉，剁椒蒸排骨，香辣魔芋丝的做法
- 美食推荐：红烧猪蹄，五花肉炒腐竹，清蒸鱼排，柠香烤鸡块的做法
- 鱼肉不要红烧了，试试新做法，酸甜酥脆味道赞，做一盘都不够吃