定胜|重阳糕上的小旗子
_原题是：重阳糕上的小旗子
秋天是收获的季节 ， 新米、园蔬、水鲜 ， 南北水果次第涌来……秋天也是糕饼的季节 。 在农村 ， 将新谷轧磨成粉 ， 蒸几笼米糕犒劳一下自己 。 在城里呢 ， 糕团店里的各种糕点特别香甜：赤豆糕、黄松糕、条头糕、百果蜜糕、伦教糕、松花团、双酿团 ， 还有老派上海人庆生时必不可少的寿桃与松糕 。
对了 ， 上海人乔迁新居 ， 一定要买几十只定胜糕分送芳邻 。 在吴语方言中 ， 定胜与“定榫”谐音 ， 像榫头一锤敲定 ， 寄寓着在新环境里长久居住的愿景 。 定胜糕喜感十足 ， 在老字号内还能见到玫红色的倩影 ， 有点羞怯地躲着；作为一种礼俗而存在 ， 是它的价值 。 定胜糕买回来 ， 堆成宝塔状供在桌上 ， 有形有款；蒸软了吃 ， 芯子里有豆沙馅 ， 也是甜甜蜜蜜的 。
定胜糕用糯米和粳米按比例磨粉后加红曲米制成 ， 里面是豆沙馅 ， 腰细而两头大 ， 形状如木匠师傅拼接木板而用的腰榫 。 但很少人知道 ， 它起源于南宋的一场战争 。 金兀术率军进犯苏杭 ， 遭到韩世忠部的沉重打击；正在此时 ， 敌方援军赶到 ， 总共十万人马与韩世忠部对接 ， 杀得天昏地暗 ， 难解难分 。 此时 ， 苏州老百姓送来粮米肉菜劳军 ， 其中就有一种状如定榫的粉红色米糕 。 韩世忠咬了一口 ， 发现里面夹了一卷纸条 ， 上面写着：“金营像定榫 ， 头大细腰身 ， 当中一截断 ， 两头不成形 。 ”这不正是老百姓在献计献策吗？于是韩将军派精锐之师直插金军“牛腩” ， 再各个击破 ， 终于大获全胜 。 因“定榫”与“定胜”谐音 ， 从此这款很好吃的糕就叫定胜糕了 。
清明时我与太太到杭州南山祭扫父母墓 ， 下午来到清河坊散心 ， 看到点心铺子的临街柜台在现蒸现卖定胜糕 。 小小的木模 ， 每只蒸一枚 ， 加米粉 ， 加豆沙馅 ， 再罩一层米粉 ， 蒸糕的师傅手脚极快 ， 表演性很强 。 等师傅脱了模 ， 我还看到底下藏着一块有孔的铝皮 ， 引导蒸汽上升 ， 煞是可爱 。
高桥松糕在物资短缺时代也是得过宠的 ， 松仁、核桃、红枣、蜜枣、莲心等宝贝骄傲地排列在面上接受检阅 ， 因为它多半是用于礼赠亲友的 。 节日过后好几天 ， 糕的四周已硬如磨盘 ， 这才上笼蒸透 ， 切块分食 ， 美味如初 。 在沈大成、乔家栅、王家沙、五芳斋等百年老店 ， 百果蜜糕、赤豆糕、黄松糕、绿豆糕、薄荷糕等也为老百姓所喜爱 。 最有文艺范的是玫瑰印糕 ， 糕身雪白 ， 质地松软 ， 糕体内的玫瑰酱隐然可见 ， 衬出表面的老宋体汉字 ， 四块拼起来就可读出店家的字号 。 在《舌尖上的中国》第二季里有苏州师傅做玫瑰印糕的场景 ， 两块模板合龙的瞬间 ， 我享受到了一种庄重的仪式感 。
九九重阳节——重阳糕闪亮登场 。 方方正正的豆沙馅米糕上插了三角形的小彩旗 ， 借此想念漂泊在外乡的同胞及亲友 。 后来重阳节也成了敬老节 ， 每当此时 ， 王家沙、沈大成、乔家栅门口买重阳糕的小青年排起长队 ， 一买就是几盒 ， 回家孝敬父母 ， 美意浓浓 。
在古代 ， 重阳节那天还要登高 ， 在手臂上系上茱萸 ， 据说可避灾解厄 。 “遥知兄弟登高处 ， 遍插茱萸少一人 。 ”“明年此会知谁健 ， 醉把茱萸仔细看 。 ”王维和杜甫的这两句诗成了千古流传的名句 ， 这是有道理的 。 唐代的文人登高和插茱萸都要结伴而行 ， 类似今天的秋游 。 到了宋代 ， 这个风俗中又增加了吃糕的环节 。 我小时候不知道重阳节有这么多讲究 ， 只知道吃糕解馋 。
现在上海市民也会在这天举行登楼活动 ， 金茂大厦和东方明珠都成了目标 ， 这是古代习俗的都市化体现 。 有些酒店出品精致 ， 应景而制的重阳糕上面会安放两只玲珑可爱的面塑小羊 ， 这是“重阳”的谐音 。 但一定要注意啊 ， 重阳糕上可以没有小羊 ， 但一定要插小旗子 ， 有小旗子意味着有风吹来 ， 这就是表示登高 ， 因为只有身在高处才能明显感觉迎面有风呼呼吹来啊 。 没有小旗子 ， 重阳糕的民俗含义就要大打折扣 。
【定胜|重阳糕上的小旗子】小时候 ， 我在弄堂口的点心店里玩 ， 见师傅将刷锅子的筅帚拆散后取其竹丝做小旗子 ， 我一时技痒 ， 毛遂自荐 ， 帮他一起做 。 我有做风筝的经验 ， 对付这玩意儿游刃有余 。 忙活了一上午 ， 师傅一个劲地夸奖 ， 完了送我两块刚出笼的重阳糕犒劳犒劳 。 我吃了一块 ， 带一块回家给妈妈吃 ， 妈妈可高兴啦！
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