清贫养生|牛奶煮沸后会降低营养价值？告诉你牛奶加热的正确方法
很多人喜欢喝牛奶 ， 老人、小孩儿等脾胃虚弱的人 ， 更适宜喝热牛奶 。
但网上有说法称：牛奶煮沸后 ， 牛奶中所含的3种主要营养元素：乳糖、钙、蛋白质会遭到破坏 ， 降低牛奶的营养价值并影响牛奶的口感 。
这种说法是真的吗？
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牛奶煮沸后 ， 营养价值会降低？
有团队对此做了实验 ， 发现：煮沸一分钟的牛奶中每100毫升乳糖较煮沸前升高了0.02克 ， 钙升高了1.8毫克 ， 蛋白质升高了0.21毫克 。
产生这种变化的主要原因是 ， 牛奶在加热的过程中 ， 所含水分会发生少量挥发 。
【清贫养生|牛奶煮沸后会降低营养价值？告诉你牛奶加热的正确方法】高温加热时间超过一分钟呢？
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实验发现 ， 如果继续对牛奶进行高温加热 ， 牛奶中的蛋白质确实会被破坏；钙也因为长时间加热导致磷酸析出 ， 影响人们对钙质的吸收；乳糖容易焦化 ， 营养价值降低 。
所以 ， 加热牛奶时候 ， 最好不要超过1分钟（牛奶冒泡就关火） ， 这样才能在最大程度上保证牛奶中的营养元素不被破坏 。
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加热时间这么短 ， 怎么杀菌？
很多人就有疑问了呀 ， 不多煮一会 ， 怎么消毒呢？
其实 ， 牛奶消毒的温度并不高 ， 70℃时用3分钟 ， 60℃时用6分钟 ， 都可以达到对牛奶杀菌的功效 。
牛奶怎么煮 ， 你知道了吗？
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