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中毒|轻则发烧腹泻 重则危及生命 防止“病从口入”！

（河南（河南新闻网）龙网_原始标题是：致命剧毒 ， 可能就在你家餐桌上）
轻则发烧腹泻 ， 重则危及生命 ， 美食佳肴 ， 摇身一变成了穿肠毒药 。
10月19日中午 ， 黑龙江鸡西酸汤子中毒事件唯一幸存者去世 。 国家卫健委随后发布提示称 ， 2010年至今 ， 全国已发生酵米面（酸汤子就是用玉米水磨发酵后做的一种粗面条样的酵米面食品）中毒14起 ， 84人中毒 ， 37人死亡 。
据世界卫生组织估计 ， 每年全世界有6亿人因食用受污染的食品而患病 ， 我们每天司空见惯的食物每年要夺走约42万人的生命 ， 含有有害细菌、病毒、寄生虫或化学物质的不安全食品可导致从腹泻到癌症等200多种疾病 。
饮食起居 ， 任何人都面临着食物中毒的风险 。 相关研究显示 ， 2006年-2017年12年间 ， 中国大陆地区每年平均发生295起食品中毒事件 ， 造成9277人中毒 ， 158人死亡 。
轻则发烧腹泻 ， 重则危及生命 ， 美食佳肴 ， 摇身一变成了穿肠毒药 。
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家是“最危险”的地方 。 2006年-2015年10年间 ， 全国发生在家庭的食物中毒事件占事件总数的42%以上 ， 死亡人数占总死亡人数的84% ， 病死率（5.8%）也远高于其他场所 。
近几年 ， 因食用家庭自制食品而中毒的报道屡见报端 。 蘑菇、木耳、豆制品等常见的食物 ， 都曾出现在部分地区食品监管部门针对家庭自制食品的警示公告里 。
集体食堂是一个影响范围更广的就餐场所 。 2006年-2015年 ， 三成以上食物中毒的人都是因为吃了食堂的东西 。 不过 ， 集体食堂食物中毒的病死率较低 ， 仅为0.1% ， 处于平均水平以下 。
生产加工是最危险的环节 ， 2002-2016年我国发生在单位食堂食物中毒中 ， 40%以上都是在这个环节出了错；除不明环节外 ， 因误食误用、多环节、交叉污染和存储不当引发的食物中毒事件也比较多 。
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气温高的那几个月 ， 相对更危险一些 。 据统计 ， 第三季度是全国食物中毒报告起数、中毒人数、死亡人数最多的季度 ， 2009年-2015年间上述数据分别占全年总数的41.50%、39.63%、43.93% ， 其次是第二季度 ， 第一季度最低 。
以2017年数据为例分析可以发现 ， 5月到9月 ， 包括细菌性食物中毒和真菌性食物中毒在内的微生物中毒增高 ， 是食物中毒事件增高的主要原因 。
据媒体此前统计 ， 自今年9月以来 ， 全国多个省市的幼儿园、中学、大学相继爆出多起诺如病毒感染事件 ， 累计感染人数甚至超过了当月新增确诊的新冠肺炎确诊病例的数量 。
此外 ， 12月和6月是植物性食物中毒事件的高发月份 ， 化学性食物中毒事件和动物性食物中毒事件则没有明显的季节性 。
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每种食物似乎都有可能让你中招 ， 危险有时就这样藏在了你的碗里 。
毒蕈（xùn ， 蘑菇） ， 无疑是最具风险性的食物 。 仅2017年一年 ， 全国就发生了90起毒蕈中毒事件 ， 占到全部食物中毒事件的四分之一以上 。 据相关研究 ， 云南、广西、四川、贵州是毒蕈中毒高发省份 ， 这之中96%以上都是因为误食中毒 。
野生毒蘑菇的威力已经是一种共识 ， 看不见的微生物中毒才更让人难以察觉 。 沙门菌、副溶血弧菌、黄曲霉菌……光看名字就已经让人头疼了 。 开篇提到的酸汤子中毒事件 ， 就属于微生物类食物中毒 ， 制作过程中椰毒假单胞菌污染产生的米酵菌酸是罪魁祸首 。
这类中毒大部分与某些地方特色食品有关 ， 北方的臭碴子、酸汤子、格格豆 ， 南方的发酵后制作的汤圆、吊浆粑、河粉等需长时间发酵或浸泡的食物最容易致病 。 而且 ， 米酵菌酸的毒性极强 ， 高温煮沸不能破坏毒性 ， 中毒后没有特效救治药物 ， 病死率达50%以上 。
此外 ， 肉类及肉制品也是需要多加注意的食物 。 2017年 ， 全国有1343人因为“吃肉”中毒 ， 其中接近一半的中毒事件都是由于食品污染及变质引起的 。
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具体来看 ， 常见的食物中毒因素有很多 。 如果你吃了未煮透的肉类食品 ， 就可能会面临沙门菌中毒的风险；如果你吃了没有低温保存的剩菜剩饭 ， 或是卤味、咸菜吃多了 ， 就可能会面临亚硝酸盐中毒的风险；如果你吃了没煮熟的四季豆 ， 可能就会因为其中含有的凝集素、皂素和胰蛋白酶等物质而中毒 。
是的 ， 没有什么方式能够完全避免食物中毒 ， 但大多数都可以通过规范操作等方式得到有效控制 。
如果能够保持食材储运过程不受污染、食材烹饪环境的清洁 ， 坚持把动物类食品煮熟煮透、把瓜果蔬菜洗净 ， 不制作、不食用酵米面类食品 ， 尽量避免食用不熟悉的动植物 ， 那么防止“病从口入”也没那么难 。 （新京报）


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