台山|台山“白玉”，每一口都是甜甜甜！( 二 )
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用台山萝卜等食材制作的台山汤圆（台山市地方志办公室供图）
冬至时节 ， 台山萝卜大量上市 ， 是用来制作台山汤圆的绝佳材料 。 若加入台山紫菜 ， 则味道更鲜美 。
台山紫菜成名已久 ， 明嘉靖二十四年（1545年）《新宁县志》卷五《食货志·物产·海菜》中有“（紫菜）其叶大如握”的记载；清光绪十九年（1893年）《新宁县志》卷八《舆地略下·物产·蔬品》中有“（紫菜）生大海中 ， 附石 ， 正青色 ， 取而干之 ， 则紫色 ， 产铜鼓者尤佳”的记载 ， 可推断 ， 早在明代 ， 台山人已经有采摘紫菜的习惯 ， 至今已有400多年的历史 。
台山紫菜以赤溪镇铜鼓一带出产的最为有名 ， 其特点是：朵大、肉厚、色泽油润、脆滑 ， 煲汤色清味纯 。 川岛镇上川岛也是台山紫菜知名的出产地 ， 其南端围夹、乌猪岛附近石排上生长的紫菜 ， 可与铜鼓地区出产的紫菜媲美 。
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产自赤溪镇铜鼓地区的台山紫菜（图片选自《台山名优特产》）
台山菜花
台山菜花 ， 别名台山椰菜花、花菜 ， 十字花科芸薹属 ， 原产地中海东海岸 。 100多年前由旅美乡亲引入栽种改良 。 台山各镇（街道）皆有种植 ， 其中最负盛名的是台山都斛镇出产的菜花 。
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色白似玉的台山菜花（图片选自《台山名优特产》）
台山菜花主根基部粗大 ， 根系发达 ， 茎部较长 ， 叶密生其上 ， 叶柄短 ， 叶片阔厚而脆 ， 各叶环抱 ， 合成球形 ， 直径可达30厘米 ， 花型散开 ， 口感比一般的椰菜花更为清甜爽口 ， 有“花大如盆、色白似玉、味甜脆口”的盛名 。 有人这样赞美台山菜花：“远观如白菊 ， 近看似珊瑚 ， 味鲜甜夹脆 ， 形美入画谱 。 ”
清光绪十九年（1893年）《新宁县志》卷八《舆地略下·物产·蔬品》中记载“（柳菜）近年得诸外洋又一种 曰椰花 型如鸡冠 花淡青黄色 大可如斗” ， 由此可见 ， 台山菜花的种植历史可追溯至清代 ， 并一直延续至今 。
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丰收的台山菜花（图片选自《台山名优特产》）
台山地理位置优越 ， 水资源丰富 ， 特别是靠近北峰山脉地区的都斛镇 ， 该镇西北有高山遮挡 ， 冬季气候温和 ， 东南临南海 ， 冲积土层肥沃、松软 ， 优越的地理环境及土壤条件使得台山菜花有生长快、上市早的优势 。 台山菜花一般在秋、冬两季种植 ， 以冬植为主 ， 一般立秋前后下种 ， 从立秋至翌年3月期间 ， 种植100天左右便可收割 。 目前 ， 台山菜花在都斛、冲蒌、四九、斗山等镇均有大规模的种植 ， 仅都斛镇 ， 年种植面积约2000亩 ， 年产量近5000吨 ， 成为当地重要的经济作物 。
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都斛镇田间种植的台山菜花（图片选自《台山名优特产》）
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