台山|台山“白玉”，每一口都是甜甜甜！
6月中旬以来 ， 广东省人民政府地方志办公室官方微信“方志广东”推出【印象】系列文章 ， 已推出了【印象潮州】【印象梅州】【印象深圳】等 。 自9月9日起 ， 开始推出【印象台山】【人文台山】【风物台山】【风味台山】系列 ， 台山也是第一个推出系列报道的县级市 。 下面请看【风味台山】之台山萝卜、台山菜花 。
人们都喜欢玉石 ， 台山人也不例外 ， 这不仅是台山的海上出产美玉“台山玉” ， 台山的海产品被视为“海中玉” ， 就连一些蔬菜都被誉为“白玉” ， 他们是“玲珑白玉”台山萝卜和“色白似玉 ， 形似珊瑚”的台山菜花 。
台山萝卜
台山萝卜为十字花科萝卜属二年或一年生草本植物 ， 台山各镇（街道）皆有种植 ， 其中最负盛名的是台山白沙镇潮境地区出产的萝卜 。 据介绍 ， 潮境萝卜自清代同治年间已成为台山远近驰名的土特产之一 。
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圆大、嫩白的台山萝卜（台山市地方志办公室供图）
明嘉靖二十四年（1545年）《新宁县志》卷五《食货志·物产·蔬》和清光绪十九年（1893年）《新宁县志》卷八《舆地略下·物产·蔬品》均有“萝卜”的记载 ， 可见台山萝卜的种植历史最早可追溯至明代 ， 并一直延续至今 。
台山许多地区属丘陵地带 ， 山清水秀 ， 泥土肥沃 ， 土质松软 ， 其中乌泥黑沙的半潮田是最适宜种植萝卜的 。 经过多年技术改良 ， 台山萝卜在潮境地区年种植约300亩 ， 年产量900多吨 ， 每年冬至前后上市 。
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生长中的台山萝卜（图片选自《台山名优特产》）
台山萝卜属白萝卜 ， 外表光滑、圆大、嫩白 ， 水分充足 ， 清甜无渣 。 中医理论认为 ， 萝卜味辛甘 ， 性凉 ， 入肺胃经 ， 为食疗佳品 ， 可以治疗或辅助治疗多种疾病 ， 《本草纲目》称之为“蔬中最有利者” 。 台山民间有谚语“冬吃萝卜夏吃姜 ， 不用医生开药方” 。 在台山当地有“十月萝卜小人参”的美誉 ， 认为吃萝卜可强身健体 ， 增强机体免疫力 。
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台山白沙镇潮境萝卜种植基地（图片选自《台山名优特产》）
台山萝卜是上等的蔬菜食材 ， 配上佳肴作料可做成“牛膜（腩）萝卜”“高汤萝卜”“猪筒骨炖萝卜”“甜酸萝卜”“鱼丸萝卜丝”“水晶萝卜卷”“萝卜糕”“萝卜饼”等美味菜式和糕点 ， 又可以腌制成“萝卜干”“脆脆萝卜条”等小吃 。
祖籍台山的新加坡著名作家尤金曾在新加坡《早报周刊》对台山萝卜作过专题报道 ， 她这样形容台山萝卜：
高汤萝卜 ， 玲珑白玉 。
美味绝顶 ， 齿颊留香 。
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玲珑白玉 ——高汤萝卜（台山市地方志办公室供图）
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猪筒骨炖萝卜（台山市地方志办公室供图）
台山汤圆
台山人素有冬至吃汤圆的风俗 。 台山汤圆用糯米粉和开水或冷水揉搓而成 ， 体积比北方的汤圆小一些 ， 而且没有馅料 。 想吃甜汤圆 ， 汤料里放片糖、姜丝 ， 润肺去尘 。 想做咸汤圆 ， 以台山萝卜（白萝卜）为主料 ， 灵活加入台山紫菜、台山蚝、虾米、冬菇、腊肠、鸡肉等 ， 香气十足 ， 美味可口 。
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