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解放网|是不够“网红化”，还是踩了“假需求”陷阱？，网红菜场运营不久即关门

摘要：想为一个区域的居民做事情 ， 一定要知道大家共同的想象和愿景 ， 这才是真正能驱动这里活化的需求 。
近年来 ， 注重“颜值”的菜场在上海城市更新中不断涌现 。 然而 ， 并不是每一次“华丽转身” ， 都有可持续的发展 。
美术馆楼下开的菜场 ， 关了
“什么样的菜场是居民真正想要的？”愚园公共市集策划运营方、CREATER创邑品牌中心总经理许引兰坦言 ， 这段不算成功的改造案例 ， 让她开始反思新业态菜场的定位 。
时间回到两年前 ， 许引兰开始参与愚园路1088弄的城市更新与社区微改造 ， 团队试图以里弄文化为样本 ， 重新打造一处与社区居民紧密互动的市集空间 。 于是 ， 搁置多年的医药职工大学宿舍楼 ， 在二楼引入美术馆；一楼则加入“耳光馄饨”、“泰康食品”等餐饮业 ， 还有重新设计过的修鞋铺、裁缝店与锁匠店 。
当时许引兰觉得 ， 这个定位于社区文化的公共空间 ， 要有一家符合愚园路气质的“网红菜场”：“社区需要一个可以社交的菜场 。 ”
去年2月 ， 位于一楼一角的智慧菜场面世 。 由于原址曾用作浴室 ， 菜场风貌改造中引入马赛克瓷砖元素 ， 更值一提的是菜品可追溯——在许引兰的设想中 ， 摆在摊位上的所有菜品 ， 可通过扫描二维码 ， 追溯产地、采摘、运输、贩卖全过程 。 “传统菜场业态革新过程中 ， 菜场自身空间的改造是其一 ， 其二是智能化经营模式的采用 。 ”她认为 ， “网红”就是要改变大家对菜场脏乱差的印象 ， 通过设计拉近不同年龄层的距离 ， 让年轻人愿意来到菜场 ， 同时“回归本质” ， 菜品或经营方式要有异于常人、吸引顾客的特点 。
刚开业的几个月 ， 这里一度顾客盈门 。 但去年年底 ， 菜场经营陷入困局；疫情期间 ， 各摊位陆续撤摊 。
菜场“边界”消融 ， 是未来趋势？
在许引兰看来 ， 最大的原因是“负责菜场经营的合作方缺少互联网营销的思维” 。 她记得菜场运营后 ， 运营方曾觉得菜场里部分菜品陈列不够美观 ， 但合作方不以为然 。 “公共市集中的网红菜场 ， 需要把新鲜度、美观度同步提升 。 但合作方却把和我们的关系视为传统的、简单的租赁关系 。 ”
“如果未来还有机会经营一家菜场的话 ， 它的理念、服务特色一定要率先考核 。 ”许引兰认为 ， 菜场“边界”消融是大势所趋 ， 产品的定义、经营业态将越来越多元 。 “无论是化妆品和蔬菜的搭配 ， 或者书店里卖菜 ， 都意味着边界的消融 。 我还曾遇到过在书房里开的面馆 ， 面食和书里作者提到的菜品是一样的 ， 相当于把吃的东西做成了艺术快闪的形式 。 在城市更新的过程中 ， 新业态会有许多种可能性 。 但归根结底 ， 要从人的需求出发去思考 。 ”
“网红”迭代太快 ， 应关注居民实际需求
【解放网|是不够“网红化”，还是踩了“假需求”陷阱？，网红菜场运营不久即关门】以创意市集形式呈现的新式“网红菜场” ， 在一些专业人士看来 ， 代表了当下城市更新的空间网红化倾向 。 《城市中国》杂志执行主编崔国认为：“城市更新通常是螺旋渐进式地推进 ， 但网红化会让这个周期缩短 ， 我们经常看到一些城市更新项目为了吸引眼球 ， 使用了当下流行元素 ， 但和具有文化底蕴的建筑空间相比 ， 这种加持互联网元素的空间迭代速度会非常快 。 ”


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