蟹粉|不吃它秋天都白过了！外面卖200块一碗，教你秘方在家做( 三 )
蟹油熬制得比较久 ， 容易有油耗味 ， 加胡萝卜可去除油耗味 ， 色泽也会更好看
炒制蟹粉
1.起锅倒入3大勺葱香蟹油 ， 小火煸香姜末 ， 加入蟹黄、蟹肉、1大勺花雕/黄酒炒至金黄
加入1-1.5小勺海盐/小勺普通盐、少许胡椒粉、少许细砂糖调味 ， 再加入5大勺清水熬制2-3分钟
炒好的蟹粉建议3天内食用完毕；
若想长时间保存蟹粉 ， 最后需要加入100ml的蟹油封住
2.起锅煮一锅沸水 ， 加入挂面煮至断生 ， 捞起沥干水分 ， 加入1大勺蟹油拌匀
淋上适量蟹粉 ， 撒上葱绿 ， 拌匀食用即可
白雪雪的面条 ， 铺上明黄油亮的蟹粉 ， 香气充盈着鼻尖 。
忙不迭地用筷子拌开 ， 呲溜溜地往嘴里送 ， 油然而生一种幸福的快感 。
下班后想偷懒了 ， 煮上一锅热米饭 ， 盖两勺满当当的蟹粉 ， 再滴上几滴生抽 ， 那一勺勺金灿灿的暖黄 ， 是此生无憾的肥美鲜香 。
读曹可凡的《蠡园惊梦》 ， 看到一个拆蟹粉的细节：刚搬入锦园时 ， 祖父事业正值上升期 ， 工作异常繁忙......无论祖父多晚回家 ， 祖母必定售后 ， 为祖父准备热菜热饭 。祖父对饮食颇为讲究 ， 譬如他性喜大闸蟹 ， 却又无法忍受蟹之腥味 。于是 ， 祖母便和保姆花一整天时间拆蟹粉 ， 而自己只吃些边边角角 ， 并且要在祖父回家前收拾得干干净净 。
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