蟹粉|不吃它秋天都白过了！外面卖200块一碗，教你秘方在家做
秋天没有知了叫 ， 螃蟹却格外聒噪；就算五花大绑了 ， 还在不停吐泡泡 。
嫌吵 ， 遂蒸之 。
以为这就完啦？别急 ， 好戏才刚刚开始 。
清蒸蟹谁不会吃啊 ， 但要吃蟹不见蟹才能算真本事——蟹粉拌面
蟹粉拌面这两年火得很 。
一入秋 ， 上海大大小小的面馆都会挂上“蟹粉面”的牌子 。
即使卖上200+一碗 ， 也吸引着各路吃货、网红前来打卡 ， 堪称面条界的爱马仕 。
也是 ， 那金灿灿、油汪汪的蟹粉往面上一盖 ， 艳丽的红膏馋人唇舌 ， 浓郁的香气直窜鼻腔 ， 谁又能拒绝这一期一会的丰腴鲜美？
只不过 ， 吃一次蟹粉拌面打开了口胃 ， 想吃第二次却有些奢侈 。
所以菜菜今天这碗面也不为炫富 ， 而是实打实地教大家：
如何在家用最少的钱 ， 给蟹粉拌面吃到撑！
一碗蟹粉拌面 ， 最金贵的不在面 ， 甚至也不在蟹粉 ， 而在“现拆蟹粉” 。
《风味人间》红极一时的时候 ， 全国人民都惊讶于 ， 还有秃黄油这么精致的吃法 。
但秃黄油只用开盖取蟹的膏黄 ， 蟹粉则需要把一整只蟹都扒皮拆骨 ， 取所有的膏、黄、肉 ， 连钳子都不放过 。
网传专业拆蟹师至少月入2万+ ， 不仅是技术 ， 也是对耐力、体力、定力的多重考量 。
不过在家拆得不多 ， 可以轻松省下一笔人工费 ， 吃得也更安心 。
有工具最好 ， 没有的话 ， 一把厨房剪、一把小勺也足够 。
我有上海的朋友说 ， 小时候家里每年蟹季 ， 都会找一天全家聚在一起拆蟹粉 。
一边拆 ， 一边聊聊上一辈剥蟹、吃蟹脚的故事 ， 颇有种包饺子时的其乐融融 。
精明的上海主妇 ， 也不会用最昂贵的大闸蟹来拆蟹粉 。
有时间就挑小一点的毛蟹慢慢拆 ， 赶得急挑4只大蟹也够全家人吃了 。
10月之后鲜蟹的价格都有回落 ， 要是遇到实惠的河蟹湖蟹 ， 多提溜一点回来做蟹粉 ， 几十块就能吃个心满意足 。
母蟹膏多 ， 做出来色泽诱人；公蟹肉质鲜美 ， 口感更有层次 。公母搭配 ， 看你们喜欢~
拆完蟹粉的壳 ， 不要扔 ， 也还要妙用 。
江浙传统炒蟹粉 ， 往往会用到猪油 ， 上一辈人馋它的丰厚 ， 但我们大多习惯不了它的油腻 。
菜菜今天改良了一下 ， 用蟹壳和香葱 ， 熬制了一份更适合家庭的加强版葱香蟹油 。
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