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烹饪|做酱大骨，先放骨头还是先炒糖色？掌握3点，骨头酱香入味还不腥( 二 )


3、酱骨头可以先用炒锅炒好 ， 再转放入高压锅中炖煮 ， 可以节省时间 ， 个人喜欢加上点陈醋 ， 风味十足 ， 当然了不喜欢也可以不用放 ， 香料可以事先下锅干煸出香味 ， 再进行后续的操作 ， 吃着更香 。
掌握好这3点 ， 骨头酱香入味还不腥 ， 如果你认为酱骨头的这个做法还不错 ， 欢迎将其收藏起来学习 ， 或者是分享给更多需要的人！#酱骨头#骨头#酱大骨收藏
制作过程：第一步 ， 龙骨清洗干净 ， 放入冷水中浸泡 ， 逼出其中的血水 ， 再次用干净的水冲洗干净 ， 在锅中添上水 ， 冷水放入龙骨；
第二步 ， 待锅开后 ， 用勺子撇干净表面的浮沫 ， 将龙骨捞出来 ， 用温水冲洗下 ， 控干水 ， 大葱择洗干净切成小段 ， 生姜一小块切成片；
第三步 ， 各种香料准备到位 ， 炒锅中添上少许食用油 ， 将处理好的骨头放入 ， 快速翻炒下 ， 待煸炒至其表面金黄 ， 骨头中的水汽煸干后 ， 在其中加上白砂糖；
第四步 ， 炒至白糖融化 ， 并且均匀粘裹在骨头上 ， 骨头上糖色后 ， 加入葱姜 ， 倒入没过骨头的开水 ， 同时放入大豆酱、生抽、八角、桂皮、香叶、花椒粒和小茴香；
第五步 ， 沿着锅边淋入少许的陈醋 ， 用勺子搅拌下 ， 开始炖煮 ， 待锅开后 ， 转至小火慢炖 ， 一个小时的时间 ， 骨头就炖好了 ， 出锅便可享用 。
小编总结：做好酱骨头的卤汤也不用担心会浪费 ， 用来做卤鸡蛋是非常不错的选择 ， 酱骨头我经常会自己亲手做 ， 不比外面买的差 ， 自己做能保证干净卫生 ， 酱骨头的时候 ， 大家掌握好方法和技巧 ， 口感和色泽都会非常棒 ， 色香味全 ， 而且特别的下酒 ， 是一道非常不错的下酒菜 ， 酱骨头的制作 ， 相信大家也能轻松搞定 ， 做酱骨头建议用猪龙骨 ， 也就是煮的脊柱 ， 口感和价值都非常丰富 ， 很适合做酱骨头 。
烹饪小技巧：
1、做酱大骨 ， 先放骨头还是先炒糖色？其实什么时候放糖色有讲究 ， 否则很容易炒糊 ， 影响口感和色泽 ， 掌握1点 ， 便是将骨头先下锅炒 ， 炒至去除水汽 ， 并且出油的时候 ， 再放入白糖炒糖色 ， 效果便会特别棒；
2、骨头事先放入清水中浸泡 ， 逼出血水 ， 骨头的口感会更加好 ， 而且还不会有腥味 ， 焯水的时候同样需要用冷水下锅 ， 但焯好水后因为骨头是热的 ， 要用温水冲洗 ， 否则一冷一热容易让骨头上的肉发柴；
3、酱骨头可以先用炒锅炒好 ， 再转放入高压锅中炖煮 ， 可以节省时间 ， 个人喜欢加上点陈醋 ， 风味十足 ， 当然了不喜欢也可以不用放 ， 香料可以事先下锅干煸出香味 ， 再进行后续的操作 ， 吃着更香 。
掌握好这3点 ， 骨头酱香入味还不腥 ， 如果你认为酱骨头的这个做法还不错 ， 欢迎将其收藏起来学习 ， 或者是分享给更多需要的人！


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