烹饪|南方人特爱的炒白菜，北方人却吃不来，网友：这样做白菜太辣了
人不管走到哪一步 ， 总得找点乐子 ， 想一点办法 。 是的 ， 美食就是我找的乐子 ， 想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！
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汪曾祺先生有句名言：“一年到头吃大白菜的人 ， 是没有口福的” 。 其实在以前那个年代 ， 整天吃大白菜 ， 确实没有口福 ， 如今却不一样了 。 一年到头吃大白菜 ， 不是因为没口福 ， 而是因为肉吃得太多 ， 需要中和下口味 。
古代曾有谚语说：“粟为口中食 ， 菘为养老药” 。 这个“菘”其实就是大白菜 ， 谚语也比较的好理解 ， 多吃大白菜能够有益身体健康 ， 疾病也就更少了 。 白菜在南北方的定义其实是有些不一样的 ， 北方的白菜 ， 通常吃的是大白菜 ， 也叫黄芽白菜 ， 但是南方的白菜 ， 却是一个泛指 ， 比如小芽白、黄芽白、上海青 ， 这些都称之为白菜 。
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白菜的称呼南北不一样 ， 其实吃法也有显著的差异 ， 南方人特爱的炒白菜 ， 北方人却吃不来 ， 网友：这样做白菜太辣了 ， 因为品种的差异 ， 加上烹饪方式不同 ， 南方人吃白菜 ， 更多的炒 ， 北方则是炖 ， 这也就有了之间的疑问 ， 这样做白菜这么辣能吃吗？
讲真 ， 这道剁椒炒白菜梗 ， 北方朋友基本都吃不习惯 ， 因为放了很多的剁椒以及小米辣 ， 但是在南方吃辣的地区 ， 这可是相当美味的下饭菜 ， 不仅开胃 ， 而且吃起来也比较爽口 。 所以当你吃饭的时候 ， 看到桌上的白菜是否放辣椒 ， 基本就可以判定是不是南方做法了 。
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白菜虽然好 ， 但是很多人烹饪的方式却并没有做对 ， 比如说炒白菜时 ， 叶子和茎要不要分开炒？多加一步 ， 白菜脆嫩爽口特下饭 。 叶子和茎分开炒口感会更好 ， 尤其是把叶子和茎炒成2个菜 ， 不过炒茎的话 ， 需要保留1/4的菜叶子 ， 这样炒出来的白菜梗 ， 那才叫一个好吃 。 喜欢吃白菜的话 ， 看看南方人是这么炒白菜梗的吧 。
【烹饪|南方人特爱的炒白菜，北方人却吃不来，网友：这样做白菜太辣了】
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【剁椒炒白菜梗】
食材准备：白菜梗1大把、剁椒1勺、小米辣2个、蒜瓣3个
辅料：植物油、盐、生抽2勺、老抽半勺、白糖少许、鸡粉2克
制作过程：
1、白菜把它冲洗干净 ， 茎上面的叶子把它切去 ， 白菜梆子需要留上一点叶子 ， 这样炒的话才比较的好吃 。
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2、锅中放入植物油 ， 把去皮的蒜瓣放进去爆香 ， 接着放入剁椒1勺 ， 小米辣适量 ， 剁椒要洗一下 ， 炒出来更好吃 。
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3、炒香以后 ， 把我们沥干水分的白菜放进去开始炒 ， 炒白菜的时候 ， 选择比较鲜嫩一点的 ， 这样炒出来才更加的鲜甜 。
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4、炒至颜色变深的时候 ， 放入少许的盐 ， 再放入2勺生抽 ， 半勺老抽调底色 ， 炒白菜需要大火快炒 ， 这样才入味 。
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