韵游新疆|新疆美食第22集：巴楚烤鱼-正宗新疆烤鱼，其它地方吃不到！
【韵游新疆|新疆美食第22集：巴楚烤鱼-正宗新疆烤鱼，其它地方吃不到！】
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很多人对南疆的印象是无垠的戈壁滩 ， 苍劲的胡杨林以及成群的牛羊 。 然而由昆仑山冰雪融水倾泻而下汇聚成南疆的母亲河“叶尔羌河” ， 它不仅哺育了百万亩原始野生胡杨林 ， 也为两岸世代繁衍生息的人们提供了无尽的资源 。
千百年来 ， 生活在这里的刀郎人逐水草而居 ， 划舟捕鱼 ， 放牧牛羊 ， 捡拾蘑菇……刀郎人环保意识很强 ， 捉到鱼了 ， 留下两公斤以上的大鱼 ， 小鱼则是要放生的 。 当地人有这么一说法“想打大鱼 ， 先舍小鱼” 。
南疆著名的胡杨文化催生出的刀郎餐饮文化 ， 是新疆餐饮界最为亮丽的名片 。 在新疆巴楚的刀郎人 ， 他们很喜欢吃鱼 ， 而且制作方式相当的独特 。
夕阳西下 ， 在叶尔羌河畔燃起篝火 ， 品尝美味的烤鱼 ， 烤肉 ， 用粗犷的歌喉唱起悠扬的刀郎木卡姆 ， 豪情奔放地跳起麦西莱甫 ， 人们在长年累月的生产生活中 ， 创造出了独具特色的刀郎饮食文化 。
鱼 ， 必须是现捕鲜活的鱼儿 ， 剖好洗净 ， 用较粗的红柳枝做主支架 ， 从背梁穿过 ， 再用三根较细的枝条做横穿 ， 使得整条鱼被彻底撑开 。 然后立于地面上 ， 再捡些用胡杨枯枝就可以点火烧烤了 。
在烘烤过程中 ， 新鲜的红柳枝会分泌出红柳汁液 ， 使得鱼肉更加美味 ， 这是其它地方所没有的味道 。 汉朝张骞出使西域路过此地 ， 曾与当地人一起烤鱼 ， 觉得味道特别鲜美 ， 就把技术带回中原地区 。 可惜的是 ， 中原地区没有胡杨和红柳枝 ， 怎么也烤不出新疆巴楚烤鱼的独特香味 。
待鱼烤至金黄色 ， 将鱼放平 ， 然后撒上用洋葱、番茄、辣椒及少量盐调制的调味料 。 再稍烤几分钟 ， 就可以出炉了 。
巴楚烤鱼的最大特色 ， 就在于就地取材 ， 完全回归自然的吃法 。 野生现捕的鱼 ， 现剖现烤保留了鱼最新鲜的味道 ， 胡杨和红柳枝更加提升了鱼肉的鲜美度 ， 光是看这卖相就让人垂涎欲滴 。
原汁原味的巴楚烤鱼出炉了 ， 虽然做法比较原始 ， 但是绝对卫生 。 鱼肉外脆里嫩 ， 香气诱人 ， 最主要的是它没一点鱼腥味 。 此时让我想起了当地流行的一句话：“来巴楚不吃红柳枝烤鱼 ， 那等于白来了 。 ”
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