爱喜聊生活美食|寒露后，遇见此菜别手软，一次整20斤，晒干存起来，冬天炒一盘吃着比肉还香寒露后

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【爱喜聊生活美食|寒露后，遇见此菜别手软，一次整20斤，晒干存起来，冬天炒一盘吃着比肉还香】

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寒露后，遇见此菜别手软，一次整20斤，晒干存起来，冬天炒一盘吃着比肉还香。

寒露后，天气渐渐转凉，许多秋季农作物也都到了收获的季节，像那些玉米呀，毛豆呀，茭白这些岸上的，还有像萝卜，红薯，花生这些在泥土里的根茎类蔬菜，都要早早收起来了。有一种根茎类蔬菜，现在很少见到，我们小时候经常能看见。它的苗有一米多高，上面有细细的茸毛，翻开泥土挖出来一看，它长得跟生姜有点相似，我们都叫它江北芋艿，这个江北芋艿种植一次，能收获好几年，今年把它挖完了，明年它还能自己长出来，然后到时候再挖，而且不用管理，生长非常旺盛，不知道大家是怎么叫它的。

上网查了一下，江北芋艿学名叫洋姜，也叫菊芋，鬼子姜。它含有大量的天然多糖和一些维生素和矿物质，还含有一些膳食纤维，平时人们食用以后可以降血糖也能清热去火，更能润肠通便，对提高人体健康水平有很大的好处。洋姜还有清热解毒的功效，因为它性质寒凉，能清除人体内的多种毒素。虽然现在很少见，但是我一直对它念念不忘，因为它清脆爽口，是儿时最难忘的美食。洋姜有很多种做法，其中就有腌洋姜，酱洋姜，洋姜脯等做法，味道极佳，用作配料的时候具有除腥味，调味等作用。用途极多。也可以做成姜冲奶，营养丰富，它具有美容，开胃等功效。其中最常见的就是腌洋姜，把它腌制好晒干存起来，放得越久吃着越香，冬天炒一锅比肉还香。

这洋姜腌制起来要跟青菜一起腌制才好吃，装瓶的时候也是和腌菜一起装的，这样做就是为了存放时间延长，而且时间越长越好吃.（腌制洋姜的注意事项我都整理在文章最后的温馨小提示中，想学腌制洋姜的朋友注意看一下，）一次整个20斤，晒干后也只有一大瓶，一整年都吃不厌，不管是炖肉吃，还是蒸着吃，还是素炒都非常美味，尤其是冬天，炒上一盘，吃着比肉还香，分享给大家。

菜名：【素炒洋姜】

主要食材：腌洋姜一碗。
调味料：食用油3勺，生抽2勺，白糖2勺，鸡精1勺。
操作时长：8分钟左右。
【操作步骤】
第一步浸泡，把腌洋姜从大瓶中挖出一碗来，加入清水，抓洗两边，然后再加入清水浸泡一会，因为是腌制过得，比较咸，这样浸泡一下可以使盐分减少点。浸泡好后攥干水分备用。

第二步炒制，炒锅预热，加入3勺食用油，这菜吃油，所以多放点油，然后倒入攥干水分的洋姜，翻炒均匀。

第三步加入调料，接着加入2勺生抽， 1勺白糖，翻炒均匀，生抽和白糖都是提鲜的，因为腌制的食物都比较咸，所以我没有放盐。

第四步出锅，然后加入少许清水，盖上盖子，大火烧开，然后再焖煮一分钟，就可以关火了，接着开盖出锅了。

第五步成品图，这盘菜的特点是脆嫩的洋姜，越吃越有味，虽然不是肉，但是比吃肉还香。

寒露后，遇见此菜别手软，放得越久，吃着越香，冬天炒一盘比肉还香。
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----《温馨小提示》----
1 洋姜腌制前，先放在通风处晾晒一天，等洋姜变软后再腌制，就比较好操作。把洋姜放入大盆中，加入食盐，翻拌均匀，然后压上重物，第二天倒掉水分，拿出去晾晒，晚上收起，再次加入食盐，压上重物，这样直到洋姜晒干。
2 洋姜腌制时一定要和青菜一起腌，而且装瓶时要把腌制好的青菜切碎，这样才能压紧实，没有空气进入，如果压不紧实，就会油空气进入而引起发霉变质。

3 装入瓶中时，一定要装满，如果装不满，就再弄几颗青菜腌制后装满瓶口，然后盖上保鲜膜，拧上瓶盖，放入冰箱保存，可以放几年。
素炒洋姜怎么做更好吃，还有哪些好的方法，欢迎大家在评论区留言，和爱喜一起分享，厨艺有限，请多多指教。