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吃货峰子|吃了30年咸鸭蛋，终于知道蛋黄为何自动“流油”，早知道早受益

吃货峰子|吃了30年咸鸭蛋，终于知道蛋黄为何自动“流油”，早知道早受益

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导语：吃了30年咸鸭蛋 ， 终于知道蛋黄为何自动“流油” ， 早知道早受益！
人生在世 ， 无非“吃喝”二字 ， 把生活嚼得有滋有味 ， 把日子过得活色生香 。 大家好 ， 我是晓峰 ， 说到咸鸭蛋 ， 很多人都会感慨 ， 这是我们记忆中的美食 ， 从小吃到大的美食 ， 记得那时一顿饭一人只能吃一个 ， 我常常是把蛋皮都能舔干净了 ， 那叫一个好吃啊！

说到咸鸭蛋 ， 古称咸杬子 ， 民间又叫“腌鸭蛋”、“青蛋” 。 最早出现在南北朝《齐民要术》中 ， 据记载：“浸鸭子一月 。 煮而食之 ， 酒食具用” ， 可见其历史悠久 。 咸鸭蛋不但好吃 ， 而且营养丰富 ， 含有蛋白质、氨基酸、丰富的钙 ， 还含有磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钾和铁等营养物质 ， 具有良好的滋阴、清肺、丰肌、泽肤等功效 ， 和新鲜的鸭蛋基本一样 ， 而口味却比新鲜的鸭蛋好上数倍 。

咸鸭蛋好吃 ， 究其根本原因是鸭蛋黄 ， 咸鸭蛋黄颜色红亮 ， 十分的诱人 ， 叫人垂涎欲滴；咸鸭蛋黄特香 ， 香到流油、翻砂 ， 叫你吃着过瘾 ， 咸鸭蛋黄不但好吃 ， 而且还可以用来做各种美食 ， 蛋黄粽子、蛋黄月饼、金沙南瓜、蛋黄粥 ， 哪一种美食都离不开蛋黄的功劳 。

很多人都会怀疑 ， 咸鸭蛋真的会“流油”吗？我腌制的为何从来不“流油”？买的咸鸭蛋是不是经过了“特殊处理”？带着种种疑问 ， 我咨询了卖了几十年咸鸭蛋的大妈 ， 大妈腌制的咸鸭蛋各个起砂流油 ， 在我们这一带那可是小有名气 。 原来是腌制的过程中从蛋黄中把油逼出来的 。 咸鸭蛋黄出现流油现象 ， 不是偶然事件 ， 而是正常现象 ， 大妈说只要你操作的方法正确 ， 保证腌出的鸭蛋个个流油 。 吃了30年咸鸭蛋 ， 终于知道蛋黄为何自动“流油” ， 早知道早受益！

想知道咸鸭蛋蛋黄为啥会“自动”流油？那就要从鸭蛋的构成说起 ， 众所周知蛋黄中含有蛋白质和脂肪 ， 蛋白质大约占比2/3 ， 而脂肪大约占比1/3 ， 在鲜鸭蛋的蛋黄中 ， 蛋白质能够把内部的脂肪分散成很小很小的油滴 ， 而且蛋白质还是很好的乳化剂 ， 它可以与油滴均匀的混合在一起 ， 叫你肉眼是无论如何也看不出来的 。

鲜鸭蛋变成咸鸭蛋 ， 这是个腌制的过程 ， 这个过程盐起到了相当大的作用 ， 因此这个过程专业上也叫“盐析” ， 就是 ， 盐分侵入蛋内 ， 盐可以降低蛋白质在水中的溶解度 ， 使蛋白质沉淀出来 。 作为乳化剂的蛋白质被“盐析”以后 ， 会缓慢地变凝固 ， 使那些原来分散的小油滴 ， 重新相互凝聚 ， 变成了大油滴 ， 就形成了蛋黄油 。 盐的浓度越高 ， 腌的时间越长 ， 流油效果就更加明显 。 吃了30年咸鸭蛋 ， 终于知道蛋黄为何自动“流油” ， 早知道早受益！

大妈说 ， 其实腌制咸鸭蛋很简单 ， 我们一起看一下吧 ， 腌咸鸭蛋 ， 不要用盐水泡了 ， 卖蛋大妈用40年的土方法 ， 时间短 ， 油还多 。

买回来的鲜鸭蛋要清洗干净 ， 然后用干净的棉布或者是厨房纸擦干水分 ， 然后自然晾干或用吹风机吹干 ， 总之 ， 腌制咸鸭蛋的过程是不可以有“生水”的 。 将吹干的鸭蛋先放入醋精中 ， 让鸭蛋皮全都蘸满醋精 ， 然后再放到食用盐中 ， 再滚上一层盐 。 把滚好盐的鸭蛋放入无水无油的罐子中 ， 放于阴凉避光处密封保存15天左右就可以吃了 。


才知道 ， 原来腌咸鸭蛋竟如此简单 ， 无需盐水浸泡 ， 也无需黄泥 ， 15天就可以吃了 ， 最重要的是各个流油起沙 ， 喜欢咸鸭蛋的你不妨试一下 ， 我是晓峰 ， 喜欢晓峰分享的美食 ， 不要忘记关注吃货峰子哦！

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