唐发的世界|吃了30年咸鸭蛋，终于知道蛋黄为何自动“流油”，早知道早受益导语：吃了30年咸鸭蛋

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导语：吃了30年咸鸭蛋，终于知道蛋黄为何自动“流油” ，早知道早受益！
人生在世，无非“吃喝”二字，把生活嚼得有滋有味，把日子过得活色生香。大家好，我是晓峰，说到咸鸭蛋，很多人都会感慨，这是我们记忆中的美食，从小吃到大的美食，记得那时一顿饭一人只能吃一个，我常常是把蛋皮都能舔干净了，那叫一个好吃啊！

说到咸鸭蛋，古称咸，民间又叫“腌鸭蛋”、“青蛋” 。最早出现在南北朝《齐民要术》中，据记载：“浸鸭子一月。煮而食之，酒食具用” ，可见其历史悠久。咸鸭蛋不但好吃，而且营养丰富，含有蛋白质、氨基酸、丰富的钙，还含有磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钾和铁等营养物质，具有良好的滋阴、清肺、丰肌、泽肤等功效，和新鲜的鸭蛋基本一样，而口味却比新鲜的鸭蛋好上数倍。

咸鸭蛋好吃，究其根本原因是鸭蛋黄，咸鸭蛋黄颜色红亮，十分的诱人，叫人垂涎欲滴；咸鸭蛋黄特香，香到流油、翻砂，叫你吃着过瘾，咸鸭蛋黄不但好吃，而且还可以用来做各种美食，蛋黄粽子、蛋黄月饼、金沙南瓜、蛋黄粥，哪一种美食都离不开蛋黄的功劳。

很多人都会怀疑，咸鸭蛋真的会“流油”吗？我腌制的为何从来不“流油”？买的咸鸭蛋是不是经过了“特殊处理”？带着种种疑问，我咨询了卖了几十年咸鸭蛋的大妈，大妈腌制的咸鸭蛋各个起砂流油，在我们这一带那可是小有名气。原来是腌制的过程中从蛋黄中把油逼出来的。咸鸭蛋黄出现流油现象，不是偶然事件，而是正常现象，大妈说只要你操作的方法正确，保证腌出的鸭蛋个个流油。吃了30年咸鸭蛋，终于知道蛋黄为何自动“流油” ，早知道早受益！

想知道咸鸭蛋蛋黄为啥会“自动”流油？那就要从鸭蛋的构成说起，众所周知蛋黄中含有蛋白质和脂肪，蛋白质大约占比2/3 ，而脂肪大约占比1/3 ，在鲜鸭蛋的蛋黄中，蛋白质能够把内部的脂肪分散成很小很小的油滴，而且蛋白质还是很好的乳化剂，它可以与油滴均匀的混合在一起，叫你肉眼是无论如何也看不出来的。

鲜鸭蛋变成咸鸭蛋，这是个腌制的过程，这个过程盐起到了相当大的作用，因此这个过程专业上也叫“盐析” ，就是，盐分侵入蛋内，盐可以降低蛋白质在水中的溶解度，使蛋白质沉淀出来。作为乳化剂的蛋白质被“盐析”以后，会缓慢地变凝固，使那些原来分散的小油滴，重新相互凝聚，变成了大油滴，就形成了蛋黄油。盐的浓度越高，腌的时间越长，流油效果就更加明显。吃了30年咸鸭蛋，终于知道蛋黄为何自动“流油” ，早知道早受益！

大妈说，其实腌制咸鸭蛋很简单，我们一起看一下吧，腌咸鸭蛋，不要用盐水泡了，卖蛋大妈用40年的土方法，时间短，油还多。

买回来的鲜鸭蛋要清洗干净，然后用干净的棉布或者是厨房纸擦干水分，然后自然晾干或用吹风机吹干，总之，腌制咸鸭蛋的过程是不可以有“生水”的。将吹干的鸭蛋先放入醋精中，让鸭蛋皮全都蘸满醋精，然后再放到食用盐中，再滚上一层盐。把滚好盐的鸭蛋放入无水无油的罐子中，放于阴凉避光处密封保存15天左右就可以吃了。

才知道，原来腌咸鸭蛋竟如此简单，无需盐水浸泡，也无需黄泥， 15天就可以吃了，最重要的是各个流油起沙，喜欢咸鸭蛋的你不妨试一下，我是晓峰，喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！
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唐发的世界|吃了30年咸鸭蛋，终于知道蛋黄为何自动“流油”，早知道早受益

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