烹饪|烙饼，有人加鸡蛋，有人烫面，都不需要，只需一物，烙饼松软好吃
面食是北方人喜欢吃的 ， 尤其是饼类食品是大家的最爱 。 比如鸡蛋饼、韭菜饼、葱花饼等等 ， 味道都是不错的 。
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不过 ， 烙饼如同蒸馒头、花卷一样 ， 都有一定的技术要求 。 稍有不周 ， 很可能烙出的饼子会发硬 ， 吃起来没有口感 。
于是 ， 烙饼和面时 ， 有人加了鸡蛋 ， 也有人还会用开水烫面 。 其实 ， 都不对 ， 也不需要 。 和面加鸡蛋是为了加快面团起发和饼子膨松 ， 开水烫面只适合于烙制非发面食品 。 怎样烙出的饼子柔软好吃呢？不妨加点食用油试试 ， 效果还不错大家知道 ， 食用油含有油脂成分 ， 在和面时加点食用油 ， 将油脂与面粉充分揉搓 ， 扩大了油脂的表面积;使油脂均匀地包裹在面粉粒的外面 ， 油脂的表面张力会使面粉粘连成团 ， 面筋网络不易形成 ， 面食品比较松散 ， 口感酥脆 。 这里不说发面饼 ， 还是说说"死面饼"加了食用油的烙制方法
和面加适量的面粉于盆中 ， 按面粉与食用油20℅的比例加入 ， 下手揉搓 ， 揉搓成面絮状 。
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"硬面馒头软面饼" ， 这是这两种食品的和面原则 。 因此 ， 要根据面絮的软硬适当加点温水 ， 搅拌成软和的面团 。
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【烹饪|烙饼，有人加鸡蛋，有人烫面，都不需要，只需一物，烙饼松软好吃】
饧面
将面团分为几个小面团 ， 裹上保鲜膜饧发(此时不成型)约30分钟左右 ， 其间要揉面团3分钟左右 。
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制胚案板上撒些干面粉 ， 将醒发的小面团用擀面杖逐个擀至约0.5厘类的大面片 ， 均匀的刷上一层食用油 ， 再撒上少许的盐和葱花 。
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再将其卷起来 ， 两头用手拽住 ， 向中间鼓一鼓 。
醒发
在已经刷或撒了食用油、盐和葱花的饼胚上再撒些干面粉 。 此时已成型 ， 便是醒发 。
整胚
将醒发好的饼胚先用于掌压一压 ， 再擀至05厘米的圆形饼胚 ， 备用 。
烙制
在电饼铛下锅刷上食用油后 ， 打开电饼铛电源开关 ， 放入做好的饼胚 。 约5分钟后 ， 打开电饼铛上盖 ， 将饼子翻过 ， 并刷上一层食用油 ， 合上盖子 。 约5分钟金黄色饼子可以出锅了 。
【小贴士】:
和面时先不要用水 ， 直接加食用油将面揉搓成面絮后 ， 再酌量加水揉成面团 。
烙饼面要和得软一点 ， 一般用和面水占面粉的50——55℅ 。
饼胚放上盐和葱花后 ， 再撒些干面粉烙出的饼子才会更加酥软 。
为了锁住水分 ， 烙制翻面时要在饼面刷一层食用油 。
为了是饼芯软和 ， 两面金黄酥脆 ， 烙饼时要多刷些食用油 。
沒有用开水烫面 ， 也没有加鸡蛋 ， 只是合理的使用食用油 ， 烙出的饼子里面软和 ， 放多久也不会发硬 。 有兴趣的朋友 ， 不妨亲手烙起来 。
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