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烹饪|最多一天可以吃几个鸡蛋？


好多朋友来咨询我们在美营养专家群 ， 就以这篇献给爱蛋伙伴们 。 开门见山导读纠结点在哪：
1) 鸡蛋含有较高的胆固醇 ， 曾被认为是心血管疾病的元凶之一；
2) 最新研究表明 ， 由食物摄取的胆固醇与人体中的血液胆固醇并无关系；
3) 鸡蛋中还含有极其多种丰富的微量元素 ， 是不折不扣的营养圣品；
4) 蛋黄中仍含有一定的饱和脂肪 ， 不建议过量食用 。
营养界有几件颠覆性大事值得八一八 。 其中让我们激动不已的就是 — 可以随意吃鸡蛋啦!!!
鸡蛋的“黑”历史
膳食建议曾经的谆谆教诲 — 一天只能吃一个鸡蛋！缘由就是鸡蛋的胆固醇含量 。
胆固醇其实是种人体必需的营养素 ， 它是细胞的重要组成 ， 也是身体重要物质的原料 ， 比如雌激素和睾酮 。
人体80%所需的胆固醇由肝脏制成 ， 其他从动物制品中获得 ， 植物没有胆固醇 。 但血液里含有太多胆固醇 ， 却是血管健康的危害 。 过多胆固醇会导致斑块形成 ， 导致血管狭窄 。
2015年前 ， 美国膳食建议强调 每天摄入的胆固醇含量不要超过300毫克 。
来看看这一小颗鸡蛋有什么营养成分：

烹饪|最多一天可以吃几个鸡蛋？
本文插图
【烹饪|最多一天可以吃几个鸡蛋？】

蛋黄是鸡蛋中占许多重量的部分 ， 有很多能量和丰富营养素 。 蛋白大多由蛋白质组成的 ， 且蛋白质含量比蛋黄要高 。 一颗鸡蛋 (蛋黄) 含有的胆固醇已达到184毫克！
曾几何时 ， 由于血液中高胆固醇 = 心血管疾病 ， 而鸡蛋中胆固醇含量颇丰 ， 保险建议自然是尽量减少鸡蛋的摄入咯 。
顺便一提 ， 动物内脏有惊人的胆固醇含量 ， 提醒噜串伙伴们要慎选啊：
发现问题在哪了吗？！
没错 ， 谁说吃进去的胆固醇就会直接变成血液胆固醇啊！！！！
研究表明 ， 膳食的胆固醇含量和血液中胆固醇含量没有正向联系！也就是说 ， 吃进去的胆固醇不等于会直接变成血液中的胆固醇 。 膳食中的高饱和脂肪 ， 才是胆固醇和心血管疾病风险的元凶！
2018年欧洲临床营养杂志的文献指出 ， “高质量的营养干预研究发现 ， 健康和糖尿病患者中 ， 增加鸡蛋的摄入量 ， 对心血管疾病和糖尿病的风险 没 有 显著影响 。 观察发现 ， 心血管疾病、糖尿病等慢性疾病 ， 更可能是因为高鸡蛋摄入人群的饮食模式 ， 而不是单一的鸡蛋摄入 。 ”
你可知道有半数以上的中国人正陷入罹患糖尿病的健康慢性危机吗？
是的 ， 曾经的300毫克胆固醇上限被删除了 ， 鸡蛋和食物胆固醇得以沉冤昭雪！
心血管疾病的背后凶手 ， 更多的是生活习惯和饮食模式 ， 加上基因 。
除了这些宏观营养素 ， 蛋黄还富含许多维生素和矿物质 ， 包括维生素A、D、E、K ， 叶黄素、玉米黄质、钙、铁、膦、锌 。 值得提的是 ， 蛋黄是为数不多天然含有维生素D的食物 。


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