吃辣哥|秋冬适合吃这道炖菜，美味又健康，隔几天可以吃一次
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在北方长大的人都知道 ， 炖菜肯定是少不了的 ， 各种喜欢的食材可以放在一锅炖 ， 这样不仅味道好 ， 分量也很多 ， 家人围在一起吃气氛更足 。 在过年和过节的时候 ， 一般都是一家人团聚 ， 直接炖上一锅烩菜 ， 里面有猪肉以及各种蔬菜 ， 也可以随意的搭配几种食材 ， 节日的气氛马上就出来了 。
在东北炖菜里面不得不提的就是炖鱼了 ， 它的做法比较简单 ， 好吃又很有营养 。 现在也有很多的炖鱼饭店 ， 专门是做炖鱼的 ， 不过价格一般不便宜 。 这样还不如自己学会做法 ， 掌握炖鱼的技巧 ， 这样炖出来的鱼肉更加嫩滑 ， 鱼汤味道鲜美 ， 而且还没有腥味 。
鱼的营养价值自然是不用怀疑的 ， 含有丰富的蛋白质 ， 钙 ， 磷 ， 钾等有益元素 ， 同时它的脂肪含量低 ， 鱼肉很容易被消化 ， 含有丰富的DHA ， 一年四季都适合吃 ， 在天气冷的时候更适合吃炖鱼 。
【菜名】香辣炖鱼
【配料】草鱼 ， 食用油 ， 香菜 ， 豆瓣酱等
【制作步骤】
1、先要将食材准备好 ， 这里用的是草鱼 ， 草鱼的味道更加鲜美 ， 营养价值也很高 。 在买草鱼的时候让老板处理干净 ， 这样就省的回家再处理 ， 能省事很多 。 将处理干净的鱼拿回家冲洗干净沥水备用 。
2、配菜也是要备齐 ， 准备一些香菜 ， 将香菜洗净之后去根 ， 然后再切成香菜段 。 蒜瓣要多剥几个 ， 还有生姜片 ， 大蒜段都要准备一些 。 沥水后的草鱼要里外洗净 ， 做好花刀 ， 这样炖鱼的时候可以更好入味 ， 用刀背轻轻的拍打鱼身 ， 拽出腥筋 ， 这样可以减少鱼腥味 。
3、做好花刀的草鱼洗净后再沥水 ， 所有的配菜也是要洗净切好备用 ， 直接放在盘子里面 ， 这样炒菜的时候会更加方便省事 。
4、接下来就要开始炒菜了 ， 热锅冷油 ， 油温热了之后先将葱姜蒜放进去 ， 翻炒出来香味后先盛出来 。 葱段不要一次性都下锅 ， 还要留一半后面用 。
5、锅里留一些底油 ， 将适量的豆瓣酱放进去 ， 翻炒到豆瓣酱出红油有香味 ， 再添加少许的料酒去腥 。
6、放入少许的白糖 ， 这样可以提鲜 ， 还能够中和豆瓣酱的咸味 。 添加适量的生抽 ， 老抽来调色增味 ， 加入适量的清水直接大火煮开 。
7、将整条的鱼放在锅里 ， 鱼不需要提前油炸 ， 将之前盛起来的葱姜蒜也重新放回锅里 。
8、这样食材基本都放进去了 ， 盖上锅盖 ， 用小火慢慢的炖20分钟左右 ， 喜欢吃鱼泡这个时候也可以放进去了 ， 剩下的一半葱段放进去 。
9、煮到鱼泡收缩之后转成大火 ， 淋上少许的香醋 ， 出锅前加一些水淀粉 ， 汤汁变浓郁就可以关火 ， 不要完全的收汁 ， 有些汤汁才会更加好吃 。
10、将煮好的鱼装盘 ， 浇上汤汁 ， 同时将切好的香菜段放上去 ， 真的是超级好吃 。
【烹饪贴士】
1、挑选草鱼的时候最好是活鱼 ， 鱼鳃鲜红 ， 鱼鳞也是完整的 ， 这样的草鱼更加新鲜 。
2、在炖鱼的时候要掌握好火候 ， 不要用大火来炖鱼 ， 最好是中小火来炖 ， 大火容易将鱼肉煮散了 ， 慢慢炖出来的鱼肉才会更加嫩滑 。
3、有的人不喜欢香菜的味道 ， 如果不喜欢也可以不加 ， 根据自己的喜好来增减 。
4、这样的炖鱼最好是吃多少炖多少 ， 现炖的味道更好 ， 如果没有草鱼也可以用其他的鱼代替 。
【吃辣哥|秋冬适合吃这道炖菜，美味又健康，隔几天可以吃一次】【文章编辑】目食海小兔子
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