好吧比说事|炖鸡汤放盐要注意，早了晚了口感都有差别，放对了才能汤鲜肉美
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
【好吧比说事|炖鸡汤放盐要注意，早了晚了口感都有差别，放对了才能汤鲜肉美】
文章图片
文章图片
文章图片
炖鸡汤用凉水还是热水？下厨三十年 ， 我的做法家人都喜欢 ， 喝不腻
炖鸡汤放盐要注意 ， 早了晚了口感都有差别 ， 放对了才能汤鲜肉美
气温渐降 ， 各种汤类我们可以经常端上餐桌了 。 鸡汤 ， 我们中国老百姓一直把它视为物美价廉的滋补良品 ， 一只鸡 ， 煲一锅汤可以喝 ， 鸡肉也可以吃 ， 一举两得 ， 一鸡可以多吃 。 我经常在周末炖上一只鸡 ， 汤除了直接喝外 ， 还可以做成汤面 ， 炖菜等 ， 鸡肉可以做成凉拌鸡丝 ， 鸡丝面等等 。
有的朋友说炖的鸡有啥好吃的 ， 汤也太腻不喜欢 ， 不如炖锅排肉啃着解馋 。 我想告诉您的是 ， 煲炖一只鸡 ， 做对了 ， 它的美味可是排骨不能比的 。
煲汤 ， 我会选择散养的老母鸡 ， 一般生长期限在两年左右的 ， 一只在两斤重的 。 这样一只鸡 ， 一个汤锅正好能装下 ， 炖汤正好 。 至于超市那些养殖场出来的肥肥的菜鸡 ， 真心不建议大家选来炖汤哦！
炖好鸡汤 ， 我有几个方法要分享给大家 ， 就是大家关心的凉水下锅还是热水下锅 ， 盐啥时放的问题 ， 这些我会做法中向大家逐一解答 ， 您如果喜欢 ， 就跟我一起做吧！
所用食材：
老母鸡1只人参1个虫草菇1把枸杞1勺葱姜花椒盐
具体做法：
1先将准备老母鸡一只 。 老母鸡民间认为非常滋补 ， 我是用的整只 ， 您也可以将它剁成小块 。
2准备人参 ， 虫草菇 ， 枸杞 。 人参不是特别贵的那种林下参 ， 虫草菇我用的新鲜的 ， 您也可以用干的泡发一下再用 。
3先将鸡的黄油脂肪剪下 ， 这个不要丢掉 ， 我们一会还要用到 。
4剪下鸡屁股 ， 这个丢掉 ， 因为它里面存有毒素 。
5接下来 ， 准备一大锅冷水 ， 将鸡放入 ， 然后加入三片姜 ， 一小勺花椒 ， 一勺料酒大火开始煮 ， 这些配料都是为了去腥增香用的 。
6待水沸后 ， 会煮出一些脏脏的浮沫 ， 要用勺子仔细地去掉 。
7一直到锅中的汤汁全部都变得清澈即可关火 。 注意 ， 汤不要丢掉 ， 切记！
8在汤锅中把之前剪下的鸡油加入姜片煸炒 ， 不要加其它油脂 ， 这个鸡油会自己炒出油 。
9待鸡黄油煸炒好 ， 将之前焯煮过的鸡捞出放在汤锅中 ， 然后加入锅中的热汤和人参大火煮开后转小火 。
10一直炖煮约两个小时左右 ， 这时汤汁浓白上面漂浮着黄油 ， 特别的香 ， 可以加入适量的盐了 。 这时加盐 ， 既可以使鸡肉入味 ， 也可以使汤的味更足 。
11加入虫草菇和枸杞 ， 再炖煮一个小时左右 。
12煮至鸡汤浓郁香气扑鼻 ， 鸡肉软烂即可关火 。 加一点葱花调味 ， 也可不加 。
美美的享用吧！秋季的第一碗滋补汤喝起来！
今天的分享您喜欢吗？我是苹果小厨 ， 一个孩子的妈妈 ， 除了每天工作 ， 还每天下厨 。 如果您喜欢我的分享 ， 可以关注我 ， 点赞 ， 收藏 。 如果您有什么建议 ， 也欢迎留言 ， 我与您共同学习探讨 。 我每天持续更新 ， 好吃的 ， 好喝的 ， 家常菜 ， 烘焙 ， 宴客菜等等 ， 您不知道三餐做什么 ， 吃什么 ， 就到我这里看一看！
推荐阅读
- 1碗面粉，不加水，锅里蒸一蒸，做香甜可口的发糕，比蛋糕还香
- 从小就馋此口，比肉香多了，几块钱做一大盘，咋吃都不腻
- 剩米饭别再炒了，试试这样做，比蛋炒饭好吃一百倍
- 一碗糯米，半个南瓜，香甜软糯，好吃不上火，比南瓜饼香，太好吃
- 这款蛋黄肉松面包，柔软又香甜，吃过的人都说好！
- 猪身上一个部位，无筋无骨不塞牙，比排骨受欢迎，上桌立马被抢光
- 三星堆遗址|三星堆“迁都”猜想｜自然灾害说：洪水、地震等致三星堆古城毁亡
- 春天，要多吃这肉，比猪肉便宜比羊肉温和，营养滋补更解馋
- 非常下饭的家常菜，比大鱼大肉好吃，做法简单
- 春天，此菜正当季，2块钱一斤，包饺子鲜嫩多汁，比韭菜荠菜馅香！