客家人铁头|天冷我家爱吃的鱼煲，告诉你一个小技巧，嫩滑汁鲜，吃撑都还想吃
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吃鱼 ， 我们家很喜欢做一锅鱼煲 ， 用不同的鱼搭配着做来吃也不错 ， 鱼肉好吃营养也丰富 ， 而且多吃都不怕长肉肉 。
如今中秋后天气越来越凉了 ， 胃口也跟着好起来 ， 正是做砂锅菜的时候了 ， 砂锅保温性好 ， 用来做鱼煲最合适了 ， 现在我们就来分享一锅鱼煲做法 ， 我家吃鱼10顿有5顿都是这样做的 ， 偶尔搭配不同的鱼 ， 吃着也很不错 。
食材准备：黄骨鱼3条 ， 腐竹1小把 ， 香菇8朵 ， 6瓣蒜 ， 1块姜 ， 花椒 ， 一个八角 ， 料酒 ， 盐 ， 食用油 ， 半勺黄豆酱 ， 开水 ， 清水 ， 1勺淀粉 ， 生抽 ， 蚝油 ， 辣椒碎 ， 葱花等 。
详细做法步骤如下：
第一步：先准备干香菇8朵和一小把腐竹 ， 提前用清水把它们泡发；黄骨鱼准备3条 ， 处理干净后沥干水分 ， 然后把它腌制一下 ， 加少许料酒 ， 盐 ， 把它抓均匀后腌制20分钟；准备6瓣蒜1块姜 ， 切片；把泡发的香菇冲洗干净抓干水分 ， 把泡好的腐竹沥干水分备用 。
第二步：所有食材准备好后 ， 黄骨鱼也腌制得差不多了 ， 现在准备一个不会粘的平底锅 ， 干锅中下少许食用油 ， 再把腌制好的鱼摆放进去 ， 稍微煎一下后 ， 翻过面来煎另一面 ， 不用煎得太老 ， 煎得差不多了 ， 关火放一边备用 ， 一面大概煎3分钟左右就可以了 。
第三步：准备一个砂锅 ， 锅中下油把油烧热 ， 然后倒入准备好的姜蒜片 ， 还有18粒花椒和一个八角 ， 把它炒香 ， 炒出香味后 ， 加入半勺的黄豆酱 ， 把它炒出油 。
第四步：炒香后 ， 倒入适量的开水 ， 大概1碗左右 ， 砂锅烧热了不能加冷水 ， 否则砂锅会裂的 ， 大家记住这一步一定要用热水 ， 然后加入煎好的鱼 ， 把鱼铺平一点 。
第五步：再加入准备好的香菇和腐竹 ， 把它们也铺平 ， 盖上锅盖 ， 调中火焖5分钟 。
第六步：这个时间我们来准备半碗调料 ， 碗中加小半碗清水 ， 加1勺淀粉 ， 生抽 ， 蚝油 ， 搅拌均匀备用 。
第七步：好了 ， 煲了有5分钟了 ， 撒上少许的辣椒碎 ， 喜欢吃辣的朋友可以弄小米辣切碎加进去 ， 然后把调好的半碗料汁也倒上去 ， 调大火 ， 再次把它烧开 。
【客家人铁头|天冷我家爱吃的鱼煲，告诉你一个小技巧，嫩滑汁鲜，吃撑都还想吃】
第八步：烧开后煮至汁浓稠就可以关火了 ， 最后撒入一把葱花开吃；这一道黄骨鱼腐竹煲就做好了 ， 喜欢的朋友试一下 ， 这样做的鱼煲没腥味 ， 而且肉质嫩滑好吃 。
不喜欢吃黄骨鱼的朋友也可以用鲈鱼或其他自己喜欢吃的鱼来做 ， 好吃又不腻 ， 而且营养不丢失 ， 天冷时吃这一锅 ， 慢慢吃也不怕菜冷了会腥 ， 因为砂锅很保温 ， 菜吃完了锅还是烫的 。
此图文原创作者：客家人铁头
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