舌尖的古早味|淀粉和面粉只有一字之差，而用法截然不同，弄明白你也转身变大厨
【舌尖的古早味|淀粉和面粉只有一字之差，而用法截然不同，弄明白你也转身变大厨】
文章图片
文章图片
#许多朋友尤其是厨房新手在做美食的过程中分不清玉米面粉和玉米淀粉 ， 是一种食材的不同叫法？还是两种不同的食材？搞得自己模棱两可 ， 一头雾水 ， 烦不胜烦 。 今天详细地与大家讲解玉米面粉和玉米淀粉各自的特点和用途 ， 希望对以前分不清的朋友有所帮助 ， 从现在开始分得清清楚楚 ， 用得明明白白 。
【区别】
首先肯定的是玉米面粉不是玉米淀粉 ， 它们是两种不同的食材 。
【玉米面粉】
玉米面粉（见上图）是玉米磨成的面粉 ， 包含了玉米的所有成分 ， 就象小麦磨成小麦粉一样 ， 有粗细之分 ， 现在由于工艺改进 ， 玉米面粉可以磨的和小麦面粉一样细 ， 大大改善了口感 ， 不象以前磨的粗 ， 俗话说吃着拉嗓子 ， 很不招人喜欢 。 和小麦面粉搭配着粗粮细做 ， 做出各种各样的美食 ， 几乎是吃不出来粗粮的感觉 。 平时大家说吃粗粮指的是玉米面粉 ， 微黄色 。 玉米面粉含有丰富的营养素 ， 已被列为谷类食物中的首位保健食品 ， 补称为“黄金作物” 。 按颜色区分有黄玉米面粉和白玉米面粉 。 白玉米面粉没有黄玉米面粉好吃 ， 所以在生活中常见的是黄玉米面粉 ， 白玉米面粉据说配饲料用的比较多 。 在食物越来越精细化的今天 ， 想办法吃点粗粮有益健康 ， 很有必要 。 它的用法和小麦面粉几乎是一样的 ， 比如做饼干或酥类点心加入一部分代替小麦面粉可以使成品口感更疏松 ， 做油饼或烙饼加入一部分烤熟有玉米面粉特有的香味 ， 而且颜色也特别漂亮 ， 蒸制各种面食也可以加入一部分 ， 颜值特别高 ， 让你于不知不觉中吃了粗粮 ， 何乐而不为呢？!
【玉米淀粉】
玉米淀粉(见上图) ， 又叫玉蜀黍淀粉、六谷粉 ， 是淀粉的一种 。 是玉米用亚硫酸浸渍后 ， 经过一系列复杂的工序提取出来的成分 ， 白色微带淡黄色粉末 ， 用肉眼看就是白色的 。 只是玉米的一种成分 ， 比玉米面粉的制作方法复杂的多 ， 如果说玉米磨成玉米面粉是物理变化 ， 那么玉米制成玉米淀粉应该是化学变化 。 它的用途也是非常广泛 ， 常见的用途：做挂浆类食物用 ， 某些肉类需要嫩滑或者油炸食物的时候用 ， 可以用玉米淀粉腌制一下 ， 比如鱼香肉丝、锅包肉、酥肉等；做菜做胡辣汤勾芡用；降低面粉筋性用 ， 比如做蛋糕没有低筋面粉 ， 可以用面粉：玉米淀粉=4:1混合代替 。
想了解更多精彩内容 ， 快来关注舌尖上的古早味
推荐阅读
- 养老金|2021年上半年办理退休，养老金核算的这些知识要把握
- 量化|量化大师麦教授：美好的不确定性
- 浪胃仙|泡泡龙的离世给所有吃播提了醒，浪胃仙顺势决定“转行”，新职业认真的吗？
- 脑梗死|脑梗死和喝酒有没有关系呢？爱喝酒的朋友，应该看看
- 米歇尔·戴斯玛克特|海奥华预言的真相，地球人被带到九级文明，揭开神话背后的秘密
- 减肥也能吃的小零食，营养美味，低脂低热量，多吃也不怕！
- 1碗面粉，不加水，锅里蒸一蒸，做香甜可口的发糕，比蛋糕还香
- 扇贝最好吃的做法，适合冬日里吃，做法简单好吃不腻，家人超爱吃
- 七种颜色的布丁吃过没有？软糯爽口，Q弹软糯
- 爱吃南瓜饼的收藏，外酥里嫩，香甜软糯，饭桌上必备，做法超简单