藏族美食屋|不用揉膜做脆皮全麦面包，无糖少油，健康低热量，好吃还简单
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不用揉膜做脆皮全麦面包 ， 无糖少油 ， 健康低热量 ， 好吃还简单 ， 好享瘦
食谱出自《FLOUR WATER SALT YEAST》 ， 这是本非常专业的介绍欧包的书 。 这是最基础的直接法欧包 ， 最健康的面包 ， 原材料只有面粉、盐、酵母和水 。 此配方含水量在70%以上 ， 直接用酵母发酵 。
食谱：脆皮全麦坚果软欧包
食材：高筋面粉150克 ， 全麦粉50克 ， 干酵母1克 ， 水140克 ， 盐3克 ， 混合干果50克 。
1.浸泡：将面粉和温度为32~35℃的水放入揉面盆中 ， 混合均匀 ， 盖好 ， 静置20~30分钟 。
2.和面：将盐和酵母粉均匀撒在面团顶部 。 另备一碗水 ， 沾湿双手后将手伸到面团底部 ， 抓住1/4的面团 ， 轻轻地拉伸 ， 再折到面团顶部 。
3.重复此操作将上下左右的面团都折到上方 ， 将盐和酵母粉完全包裹 。
4.将面团静置几分钟 ， 再反复折30秒直至面团变得紧实 。 整个步骤大约需要5分钟 ， 和好的面团温度应为25-26℃ 。 这个面团需要折叠三次 ， 建议在主面团完成后的一个半小时内进行完全部折叠 。
5.折叠完成后 ， 盖好面团 ， 冷藏发酵一整夜 。 面团和好12-14小时后 ， 当面团的体积变为原来的2.5-3倍时 ， 就可以进行整形了 。
6. 发酵完成后 ，放入混合果干碎在表面 。 然后折叠起来 。 在上面再放一层果干碎 ， 将面团揉圆整圆 。
7.分切整圆 。 共3个 ， 进行第二次发酵30分钟 。
8.把面团用擀面杖来回擀大概三四次左右 ， 拍掉气泡 ， 擀成橄榄形 ， 擀平后再翻过来卷起
9. 捏紧 。
10.全部做好后 ， 再进行最后一次发酵50分钟 ， 发成两倍大即可 。
11.发酵完成后 ， 烘烤前撒上面粉 ， 割口 。 预热烤箱190℃ ， 预热好后 ， 放入烤箱 ， 温度调至上火190℃ ， 下火150℃ ， 中层 ， 烘烤时间15分钟左右 。
烘焙小语：1. 这款软欧包不需要将面团揉至完全扩展阶段 ， 需要进行三次发酵 。
【藏族美食屋|不用揉膜做脆皮全麦面包，无糖少油，健康低热量，好吃还简单】2.烤箱温度根据自身烤箱温度来恒定 ， 温度只作参考 。
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