白族美食屋|炖羊肉，只需多加一味调料，炖出来的羊肉不膻不腥，软嫩鲜香
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慢慢地进入深秋季节了 ， 虽说这几天天气都还不错 ， 但早晚还是有些凉 ， 春秋装是少不了的 。 现在给家人贴点“秋膘”正是时候 ， 为即将到来的冬天做些御寒准备 。
往年初冬的时候 ， 我们家都喜欢炖上一锅羊肉 ， 按老人的话讲就是暖暖身子 ， 冬天就不怕冷了 。 但今年感觉冷得有点早 ， 所以羊肉汤也早早地先喝起来 。
羊肉含有很高的蛋白质和丰富的维生素 ， 可以给人们带来很多好处 。 别担心吃羊肉会发胖 ， 羊的脂肪溶点为47度 ， 而人的体温为37度 ， 羊肉脂肪不会被身体吸收的 ， 所以不用担心发胖的问题 。
很多人不喜欢羊肉的膻味 ， 有的人甚至因为这种膻味而放弃了美味的羊肉 。 其实羊肉的膻味是可以完全去除的 ， 方法也非常的简单 ， 那就是加入白芷 。 白芷是一味中药 ， 在中药店里可直接买到已经切好了片的白芷 ， 价格也很便宜 ， 我买了2两 ， 也就花了5.5元 ， 可以用蛮长时间 。
白芷有一股辛香味 ， 它祛腥臊味的效果很好 ， 在炖羊肉汤时放上几片 ， 可以去除羊肉特有的膻味 ， 并保留住羊肉汤的本味 ， 同时也会给羊肉汤增添香气 ， 起到了融合诸味的作用 。 所以 ， 我们家在炖羊肉汤通常不放很多调料去腥 ， 只用白芷和生姜 ， 简简单单的搭配 ， 但效果却是非常好 。
【羊肉白萝卜汤】
【主要食材】：羊后腿2斤、白萝卜一根
【调 味 料】：食用盐6克、黄酒5毫升、白芷5片、生姜一小块、香菜少许
【制作方法】：
1、羊后腿浸泡15分钟后 ， 剁成块 ， 洗去血水 。 我这里没有给羊肉焯水 ， 羊肉焯水有一部分原因是去掉膻味 ， 但我觉得它的鲜味也会随之流失一部分 ， 所以我是在汤炖煮开了后慢慢撇掉浮沫的 。
（如果需要给羊肉焯水 ， 可以让羊肉随冷水下锅一起煮 ， 里面放点黄酒与几片生姜 ， 把血沫煮出来后 ， 捞出羊肉用热水清洗干净后再重新炖煮 。 ）
2、将羊肉放入炖锅 ， 注入适量的清水 ， 放入黄酒、白芷、生姜片开始炖煮 。 （我今天用的是电炖砂锅 ， 慢炖 ， 是没办法将汤炖成白色的 。 要将汤炖成白色 ， 最好是在煤气上炖 ， 先用大火煮沸 ， 再用文火炖煮 。 具体时间视锅内的食材而定 ， 文火炖煮至少三、四十分钟是要的 。 ）
3、白萝卜洗净 ， 刨去外皮 ， 切成块 。 汤煮滚后 ， 慢慢地浮沫撇掉 ， 再放入切好的白萝卜 ， 炖煮后放食用盐调味 ， 再撒上少许香菜末 ， 即可盛出 。
白芷的香味比较重 ， 不要放多 ， 视锅内的食材而定 。 放多了 ， 会有一点点辣味的感觉 。 炖羊肉放白芷的效果非常好 ， 炖出的羊肉不膻不腥 ， 软嫩鲜香 。 深秋了 ， 给家人炖一锅鲜香的羊肉汤 ， 为即将到来的冬天做好御寒准备 。
【白族美食屋|炖羊肉，只需多加一味调料，炖出来的羊肉不膻不腥，软嫩鲜香】生活是很真实的柴米油盐 ， 一箪食 ， 一瓢饮 。 谢谢阅读 ， 大家有什么更好的烹饪方法 ， 欢迎在下方评论或留言！如果大家喜欢这篇文章的话 ， 希望大家能为我点个赞 ， 并关注我一下 ， 最后别忘了帮我分享 ， 转发一下哦！特别感谢！
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