心如水平和|沙嗲金钱肚，虽无真金钱，但吃爽了才是真富足沙嗲金钱肚是广东的一道传统

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沙嗲金钱肚是广东的一道传统名小吃，软而不烂的金钱肚吸饱了汁水，弹牙鲜香，色泽亮红，是小花每次喝早茶都不会错过的美味。金钱肚原叫蜂窝肚，是牛胃的其中之一，小花觉得这牛胃是整头牛的“宝藏” ，牛常称有四个胃，牛百叶、蜂窝肚、牛百叶、牛肚，这其中的蜂窝肚因为上面的网纹形状像钱币状，所以给其美称“金钱肚” 。

粤菜中的金钱肚实际上就是一道卤水金钱肚，广东早茶的经典做法是先用浓香厚重的沙嗲酱对金钱肚先腌后蒸，最后出来的口感是恰到好处的韧，弹牙有嚼劲。听这吉利的名字，不妨在家中做给自己的长辈尝尝吧，当然，嘴馋的小伙伴也是不能错过这一道美味的。

首先准备一个金钱肚，一般重量是2斤左右，可以根据自己的食量选择大小，金钱肚上的黏液较其他部位比较多，所有清洗的时候要用力一点，可以加入一点面粉帮助带走表面的黏液，掺着面粉用力地捏一遍以后，用清水冲洗干净，表面的小孔会藏有面粉，这时候要耐心一点清理干净。清理完以后在金钱肚表面撒一层薄盐，搓洗一边后放到盆中，加入适量的白醋，继续搓洗到金钱肚的表面干干爽爽没有黏液。同时要去除掉金钱肚另一面类似脂肪的白膜。这样能够极大程度地将金钱肚清洗干净，也可以去除不少的膻味。

将清洗干净的金钱肚放入锅中，如果太大块了可以切成小块，放入没过金钱肚的清水，还有桂皮、香叶、八角、葱结、姜片还有少许料酒，冷水煮开后撇去浮沫，转小火继续煮半个小时左右。喜欢软一点的口感这一步可以延长烹煮的时间。快出锅的时候可以用筷子戳一下感受一下韧度。

等待的过程可以去准备一盘冷水，煮好的金钱肚捞出来后就放到冷水中浸泡，这样能够进一步地提高金钱肚的口感，等金钱肚冷却下来以后可以在冷水中再清洗一遍，切成长条状，攥干水分，放到碗中，加入生粉、盐、沙嗲酱、柱候酱还有白砂糖腌制。

热锅下冷油，放入葱段，熬出葱段的香味，熬好的葱油一并倒入腌制的金钱肚中，翻拌均匀，盖上保鲜膜放入冰箱腌制一段时间。

腌制的时间最好在半小时以上，腌制好的金钱肚整齐地码放在盘子中，放上一些青红辣椒圈，浇上少许腌制的酱汁，放入蒸笼，水开后大火蒸5-8分钟左右即可出锅享用。

追求更加精致的小伙伴可以在上蒸锅前加入一些花生在表面装饰，金钱肚的制作难度主要集中在金钱肚的清洗上，清洗干净，金钱肚的怪味去掉了，最后的菜品很大程度就取决于调味料的加入和金钱肚本身的口感了，这道菜的可控性还是很大的，喜欢软烂的亦或是爽口，都可以自己调控熬煮的时间来控制，最后一碟精致又香味扑鼻的沙嗲金钱肚放上桌的时候，想必是食客满足，厨师心喜。

【心如水平和|沙嗲金钱肚，虽无真金钱，但吃爽了才是真富足】今天的食谱分享到这里就结束啦，沙嗲金钱肚，小伙伴们学会了吗？欢迎在评论区留言你们最爱的茶点，下一期小花再给小伙伴们带来别的美味菜谱啦！

心如水平和|沙嗲金钱肚，虽无真金钱，但吃爽了才是真富足

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