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娱乐心汤|心中的白月光，豆沙蛋黄酥，神仙美食爱了爱了

娱乐心汤|心中的白月光，豆沙蛋黄酥，神仙美食爱了爱了

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娱乐心汤|心中的白月光，豆沙蛋黄酥，神仙美食爱了爱了

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国庆假期已经迎来了尾声 ， 又恢复了正常上班 ， 不禁感慨如果每个月都有一次国庆假期就好了 。 假期生活过得真快 ， 在家里这几天 ， 做了不少的美食 ， 其中让全家得到一致好评的当属蛋黄酥了 ， 酥酥的外皮加上细腻的内馅 ， 压根停不下来 。

【娱乐心汤|心中的白月光，豆沙蛋黄酥，神仙美食爱了爱了】中秋那天家里人各自忙活 ， 脑子里突然特别想吃一些蛋黄酥 ， 去网上买来不及了 ， 去店里买吧一直没有找到好吃的 ， 想着自己有这么多年做甜品的经验 ， 刚好家里一直准备的有食材 ， 打算坐上一点 ， 刚好能当成中秋晚上的小甜品 ， 这也是不知第多少次做蛋黄酥了 ， 操作起来得心应手 。
今天制作呢依旧打算用现磕的咸鸭蛋黄 ， 搭配淡淡的玫瑰味豆沙 ， 趁着刚做出来热乎乎的 ， 别提有多满足了 ， 在只做蛋黄酥时 ， 外面的酥皮是否能够很好的起酥 ， 一方面呢是制作的手法上来决定的 ， 另一方面烤箱也要进行时间的控制和温度的调整 ， 能够让蛋黄酥更好的上色 ， 满足这两点 ， 蛋黄酥做出来起酥的效果一定不会差 ， 抓住小尾巴也可以做一做哦 。
先将制作蛋黄酥所需要的所有食材全部准备就绪 ， 先来说水油皮所用到的食材 ， 中筋面粉二百克 ， 水八十克 ， 猪油七十克 ， 细砂糖二十克 。 再来准备油酥食材 ， 一百四十克的低筋面粉 ， 六十五克的猪油 。 接着准备夹馅儿食材 ， 四百克的红豆沙 ， 十五六个现磕的咸蛋黄 ， 最后说一下蛋黄酥的装饰食材 ， 鸡蛋蛋黄一到两个 ， 适量的黑芝麻撒在表面 ， 到这一步就全部准备好了 ， 正式开始制作吧 ， 所用到的食材可以去网上买 ， 现在网上购物也方便了 ， 一两天就到家了 ， 一起往下看看吧 。

制作之前将猪油提前放进温度比较高的地方进行回温 ， 豆沙的选择呢也要进行优质的挑选 ， 豆沙决定着蛋黄酥的味道 ， 所以要选好哦 。 先将中筋面粉 ， 猪油 ， 细砂糖一块放进碗中 ， 分几次倒入水 ， 揉成光滑的面团 ， 面团的状态就是可以拉出比较薄的膜的状态 ， 将面团放在保鲜袋里或者用保鲜膜裹起面团常温条件下发酵半个小时 。

第二步将一百四十克的低筋面粉和六十五克的黄油搅拌均匀 ， 搅拌好的油酥是一个团状 ， 软硬程度呢和面团差不多 ， 如果油酥太硬的话 ， 就说明温度太低了 ， 稍微放在温度高一点暖一下 ， 如果面团过于软 ， 可以放进冰箱里冷藏一会后搅拌均匀使用 。

第三步打上十几个咸鸭蛋黄 ， 现打的味道更浓郁 ， 蛋黄放在烤盘里 ， 用小喷壶在表面喷上一层度数比较高的白酒 ， 放进去已经预热到180度的烤箱里烤上八分钟 ， 时间到了拿出来 ， 烤好的蛋黄非常油润 ， 放凉后备用 。

第四步将做好的油皮油酥和豆沙馅全都分成十六份 ， 油皮呢在制作的过程中要盖上一层保鲜膜 ， 防止油皮缺水份后面制作的时候漏酥 ， 拿着一个豆沙摊开 ， 放上烤好的蛋黄 ， 捏紧收口 ， 接着用油皮将油酥包好 ， 收口处捏紧 ， 记得将收口处朝下 ， 备用 。

第四步拿出包好的油皮 ， 收口朝上 ， 擀成长条牛舌状 ， 卷好后盖上保鲜膜 ， 长条不用擀太长 ， 十二三厘米就可以啦 。 全部处理好后 ， 全都盖上保鲜膜 ， 放下一旁醒十五分钟 ， 时间到了再像上面一样擀成牛舌状 ， 卷起来盖上保鲜膜静置十五分钟 ， 时间到了完成后 ， 将卷压成扁状 ， 擀成圆饼就可以了 ， 将豆沙馅放入圆饼里 ， 包裹起来 ， 捏紧收口 ， 全部包好后放入烤盘上 ， 刷上一层蛋液 ， 蘸上一层白芝麻或者黑芝麻 ， 放入预热一百八十度的烤箱中烤三十五分钟 。
最后烤制十五分钟之后拉开放上一层锡纸 ， 做出来的颜色会更饱满 ， 端出来稍微放凉后 ， 就可以趁热开吃了 ， 味道超级浓郁 。


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