自然门美食e道哥|国外料理2：面馆好汤的诀窍却是因为它，了解一下这经典香料组合
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从昨天开始给大家分享一些国外料理的技巧 ， 实际上我的目的是让大家从中能找到更多新的思路 ， 开拓自己的思维 ， 然后用在自己的美食制作或者经营中 ， 创造出不一样的口味和风格 。 可能有的朋友会认为 ， 这些国外的东西和我们的烹饪方式距离太远 ， 似乎有些不搭 ， 实际真的不是这样 ， 因为它们的原理都是一样的 ， 而且适当的借鉴和融合 ， 往往能产生不一样的效果 。我以前的文章里给大家介绍过一位小伙子 ， 从西式高汤的工艺里受到启发 ， 把牛骨烤制后熬制自己面馆的高汤 ， 让自己的牛肉面成了爆款的故事 。
最近我还听说过一件事 ， 也是现实发生的 ， 这是朋友们交流时提到的 ， 说他们附近有一家面馆 ， 汤料很是与众不同 ， 颜色黄亮 ， 香味浓郁 ， 生意好的不得了 ， 后来有知情人透露 ， 这家面馆是在熬制汤料时 ， 巧妙使用了西式的咖喱粉 ， 做出了这种效果 。
这些例子都说明 ， 借鉴和融合 ， 已经成为现在我们想做出创新 ， 独树一帜的思维方式之一 ， 想拥有自己的东西 ， 了解一下这些 ， 是有必要的 。
那么今天我们就说到了咖喱粉 ， 这种香料组合的方式 ， 是说到国外的料理 ， 根本避不开的一个话题 ， 也是很多美味变化的源泉 ， 值得我们腾出两天的时间去探讨一下 。
其实咖喱这个词 ， 按它的发源地南印度的泰米尔的话翻译 ， 可以理解为各种香料所制作成的调味品 ， 原理类似于我们的十三香等 ， 但它的组合方式更自由一些 ， 常用的香料品种也有几十种 。
例如在他的发源地印度 ， 经常用到的咖喱粉的香料就有香菜籽、良姜、葫芦巴、小豆蔻、香茅、姜黄、大料、小茴香、肉桂、丁香、橘皮、花椒、胡椒、番红花等 ， 而后来在使用中 ， 演变出了5种主要的风格：1、印度咖喱如果我们需要引用一个正宗概念的话 ， 可能这就是那个发源地 ， 其他的风格都是以它为基础演化出来的 ， 以颜色偏金黄 ， 味道醇厚为特点 。
2、泰国咖喱
是在印度咖喱粉的基础上 ， 添加了新鲜的小番茄、罗旺子、泰椒、香叶、柠檬叶等 ， 最大的特点就是辛辣 ， 且带有鲜香味 ， 颜色偏微红 。
3、马来西亚咖喱
马来西亚咖喱粉也是在印度咖喱粉的基础上 ， 添加了他们一些本地特色 ， 例如一些东南亚的水果 ， 椰浆 ， 三花淡奶等 ， 突出特色是辣度下降 ， 有水果的清香味 ， 颜色淡黄 。
4、中式咖喱
这个是在印度咖喱粉的基础上 ， 按照我们的调味风格 ， 更多地使用了八角、桂皮、香叶等 ， 最大的特点是结合了国产香料的味道 ， 并且辣度降低 ， 颜色棕黄 。
4、日本咖喱
这也是咖喱演化的一个重要流派 ， 他是在印度咖喱粉基础上添加了蜂蜜、干葱末、甚至是巧克力等 ， 特点是甘甜辛辣 ， 具有香甜的口感 ， 颜色较重 。
这是5个主流 ， 其他风格还有很多种 ， 例如欧式咖喱、斯里兰卡咖喱、新加坡咖喱等 ，
但我们从中看到的应该是 ， 无论多有名、多成功的口味和技法 ， 在面对具体市场的时候 ， 都有个就地演化、因地制宜的原则 ， 这是我们在市场落地生根的基础 。
例如我们开始说的那个面馆 ， 在制作汤料时对咖喱的借鉴 ， 就是一个成功的案例 ， 以这种外来的思路 ， 就地演化成自己的技巧 ， 随之成功 。 那么这些技法如何借鉴呢？我们在后面专题逐步探讨 ， 最后附上一个我自己使用过的咖喱粉的配方：姜黄30、香菜籽10、 枯茗（孜然）8、白胡椒5、 黑胡椒5、 洋葱粉5、 陈皮5、胡芦巴3、肉豆蔻3、肉桂3、 甘草3、 小豆蔻3、 辣椒粉3、 月桂叶2、 小茴香2、 丁香2、干姜2、 葛缕子2、八角1、大蒜粉1、 众香子1、 百里香1；总共22味料 ， 属于比较专业的配方 ， 适合商用 ， 大家参考！
【自然门美食e道哥|国外料理2：面馆好汤的诀窍却是因为它，了解一下这经典香料组合】自然门美食e道哥 爱美食的江湖派 ， 讲真实的故事 ， 说朴素的思想 ， 交有缘的朋友！
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