馨逸向阳|肉蟹煲，自己在家也能做！不输外面饭店！
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大家好 ， 今天又到了小编分享菜谱的时间呦！
螃蟹是当季最佳的食材之一 ， 蟹肉鲜甜、蟹黄肥美 。 在这凉风瑟瑟的秋天 ， 如果能够在家里吃上一碗热气腾腾、鲜美无比的肉蟹煲……应该会很幸福吧！
肉蟹煲需要准备以下的食材
准备主料：螃蟹2只、明虾12只、鸡爪10只、年糕适量、土豆2个、郫县的豆瓣酱2勺、一点玉米淀粉 。
配料的调味料：八角、香叶、桂皮、干辣椒、葱、姜、蒜、洋葱、料酒适量 。
秘制酱汁：蚝油2勺、甜面酱2勺、蚝油2勺、海鲜酱2勺、生抽3勺、鸡精1小勺、白糖2小勺、盐1小勺、白胡椒粉1小勺 。
肉蟹煲的做法
【食材的处理】
首先咱们来处理一下螃蟹 ， 烧一锅水将螃蟹放进去焖煮一会儿 ， 就可以拿出来这样螃蟹就不会动了 。 先做这一步主要是防止拆卸螃蟹的时候被夹到 ， 不需要将螃蟹蒸熟哦！卸掉蟹鳃、掀开蟹壳、剪掉蟹腮 ， 将螃蟹剪成小块备用 。
【馨逸向阳|肉蟹煲，自己在家也能做！不输外面饭店！】明虾去掉虾线、剪掉虾须备用 。 鸡爪剪掉指甲、切成两半备用 。 土豆去皮切成块备用 。 洋葱切丁、生姜切片、葱切段备用 。
调制一个秘制酱汁 ， 这个酱汁不仅可以用来做肉蟹煲 ， 你还可以用它来做牛蛙煲、仔排煲哦！蚝油2勺、甜面酱2勺、海鲜酱2勺、花生酱1勺、生抽3勺、鸡精1小勺、白糖2小勺、盐1小勺、白胡椒粉1小勺搅拌均匀备用 。
【食材的烹饪】
起锅烧水放两片生姜去腥 ， 水烧开后放入鸡爪焯水1分钟左右捞出控水 。 明虾和螃蟹需要用油煎一下 ， 锅中多放一点油 ， 油温升高后放入明虾煎至颜色变红备用 。
螃蟹在煎至之前要先裹上一层淀粉 ， 来固定螃蟹肉 ， 螃蟹放进锅中稍微翻炒几下就可以盛出来备用啦！注意：煎过明虾和螃蟹的油很鲜 ， 要留着等一会还会用到的！
另起一锅烧油 ， 放郫县豆瓣酱炒出红油后分别放入适量的八角、香叶、洋葱等调味料炒出香味即可 ， 放入鸡爪、土豆翻炒上色 ， 加入调好的酱汁和刚剩下煎虾的油 。
加入开水没过食材 ， 开大火煮开后转至小火慢炖15分钟 ， 等到鸡爪和土豆变得软烂后放入年糕、螃蟹和明虾放进锅中炖煮3分钟左右 ， 汤汁收至浓稠即可盛出 ， 淋上酱汁、撒上葱花即可！
螃蟹和明虾的鲜香、鸡爪的软糯咸香 ， 土豆吸饱了汤汁味道变得丰富 ， 土豆软糯沙沙的口感丝毫不输给鸡爪 。 更棒的是舀一勺汤汁放到米饭上 ， 真的太好吃啦！
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