儿童饮食|34岁宝妈花几个小时做的蟹壳黄，色泽金黄，饼皮薄脆，入口香酥
34岁宝妈为儿子花几个小时做的蟹壳黄 ， 色泽金黄 ， 饼皮薄脆 ， 入口香酥 ， 老人孩子都爱吃 。
国庆中秋8天假期 ， 孩子休息在家 ， 跟我说想给奶奶送蟹壳黄吃 ， 那今天就做上一份 ，让孩子开心 。蟹壳黄原是江苏的传统风味小吃 ， 也俗称小麻糕 。特点是外形像蟹壳 ， 色泽金黄 ， 油多不腻 ， 香脆酥松 。
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而海派做法的蟹壳黄的馅料有咸有甜两种 。咸口馅料主要以猪肉丁为主 ， 讲究点的则要加蟹粉、虾仁、萝卜丝、梅干菜口味等 。而传统的甜馅主要使用糖猪油做馅 ， 也有放豆沙、枣泥和玫瑰的 ， 但现在人们为了健康 ， 也会用低糖馅料为主 。今天我做的这款低糖版蟹壳黄 ， 就特别适合家里有老人、孩子的食用 。
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【蟹壳黄】
油皮部分：高筋面粉150g ， 猪油40g ， 温水75g ， 干酵母粉2g 。
油酥部分：低筋面粉135g ， 猪油70g 。
其他部分：低糖紫薯馅400g ， 全蛋液1个 ， 白芝麻适量 。
第一步：75g温水中加入2g干酵母粉 ， 用筷子搅拌至酵母粉完全溶化 ， 静置3~5分钟 。
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第二步：大碗中倒入150g高筋面粉 ， 加入酵母水 ， 用筷子搅拌成絮状 ， 再加入40g猪油 ， 用手揉成光滑的面团 ， 盖上保鲜膜室温松弛1个小时 ， 松弛好的面团会更易操作 ， 水油皮的部分就完成 。
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第三步：大碗中倒入135g低筋面粉 ， 再加入75g猪油 ， 先用手搓成粉末状 ， 再用力揉成均匀的面团 ， 盖上保鲜膜 ， 油酥部分就完成了 。
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第四步：将松弛好的水油皮和酥皮均匀的分成10等份 ， 然后逐一搓圆 。
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第五步：取一块水油皮用擀面杖擀成圆形的面皮 ， 然后放入一个油酥面团 。用手掌心收口包起 ， 再用掌心搓圆收口 ， 滚成光滑的面团 。
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第六步：将每一个面团用擀面杖擀成牛舌状 ， 从下往上卷起 ， 收口朝下 。取第一个卷好的面卷竖放 ， 然后再次用擀面杖擀成牛舌状 ， 再次从下往上卷起 ， 收口朝下 。
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第七步：将400g低糖紫薯馅 ， 分成20g左右馅料搓成圆球状 。将二次卷好的面卷刮板对半切开 ， 将切开的年轮面朝上 ， 用手稍微按扁 ， 包入馅料 ， 用虎口按压的方式收口 ， 收口朝下 ， 按压或用擀面杖 ， 整理成圆饼状面胚 ， 放在铺有烤纸的烤盘上 。刷上适量全蛋液 ， 最后撒上白芝麻 。
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