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烹饪|这10道菜正好拿来做家常美味，十全十美，好吃根本停不下来( 三 )



烹饪|这10道菜正好拿来做家常美味，十全十美，好吃根本停不下来
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用料：花甲随意；蚝油（李锦记or海天）两大勺或适量增加；李锦记蒜蓉辣椒酱（适合广东口味）一大勺；蒜蓉若干；葱若干；
蒜香炒花甲的做法：
第一步：锅里放冷水盖过花甲 ， 盖锅盖 ， 烧水直至花甲开口 ， 花甲一开口翻几下 ， 一熟马上捞起一边沥干水分待用 。 （不要滚太久 ， 肉会变老缩水 。 我买的新鲜花甲 ， 都是水一开 ， 花甲几乎是同时开口的 ， 翻几下就捞起来了 。 有闲功夫的可以把另一半的壳给掰开 。 ）第二步：锅里热油下蒜蓉炒5秒 ， 紧接着下蚝油+辣椒酱+葱跟蒜蓉搅拌一下后马上把花甲倒进去翻炒均匀即可上碟（这个步骤要手脚快 ， 不要翻炒太久 ， 花甲一均匀裹上酱汁就马上起锅 ， 不然蚝油是会越炒越糊锅的） 。 10.鱼香豆腐

烹饪|这10道菜正好拿来做家常美味，十全十美，好吃根本停不下来
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用料：豆腐；木耳；胡萝卜；香葱；番茄酱；
鱼香豆腐的做法：
先把豆腐切成2厘米见方的小块 ， 用淡盐水浸泡10分钟（防止一会儿炒碎）木耳泡发切丝 ， 胡萝卜切丝 ， 小香葱切末 ， 大蒜剁碎2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用豆腐从盐水中捞出沥干水分 ， 热锅凉油 ， 放入蒜末爆香 ， 放胡萝卜木耳翻炒 ， 听到木耳爆出响声 ， 放豆腐翻炒 ， 至金黄色 ， 放调好的汁小火咕嘟一下 ， 放一勺盐 ， 待汤汁浓稠后关火 ， 出锅装盘撒上小香葱即可#生抽#翻炒#茄子收藏
鸡翅洗干净 ， 直接丢入锅里干炒 ， 炒干水分捞出鸡翅 ， 锅里倒油烧热 ， 再倒入鸡翅 ， 煎至表皮金黄 。 （因为热锅冷油煎鸡翅会粘锅很严重 。 如果是不粘锅就不用捞 ， 直接放一丁点油 。 ）放2个整的干辣椒 。 倒可乐 ， 差不多漫到鸡翅一半还多点的高度 。 加老抽调色以及调咸味儿大火煮开 。 煮开捞一捞浮沫 。 （换锅== 。 平底锅太浅 。 ）火关小 ， 一定关小 ， 熬一熬 ， 熬入味 ， 最后收汁到你喜欢的程度（个人认为水收干一点儿好吃） 。 加一点儿鸡精或者味精3.叉烧排骨
用料：排骨300克；李锦记叉烧酱3大匙；植物油1大匙；清水小半碗；油菜300克；食盐1小匙；
叉烧排骨的做法：将排骨冲洗干净 ， 沥干水份将排骨装入保鲜盒中 ， 加入叉烧酱用手将排骨和酱料抓拌均匀盖上保鲜盒的盖子 ， 放冰箱冷藏3个小时以上热炒锅 ， 倒入植物油 ， 放入腌好的排骨及酱汁 ， 倒入清水 ， 大火烧开后 ， 加锅盖转小火焖10-15分钟左右油菜洗净 ， 锅内水烧开 ， 加入1大匙香油、1小匙盐 ， 把油菜放下去烫熟捞出沥干水份备用排骨烧至汤汁浓稠 ， 再翻炒至汤汁收干将油菜摆入在盘中将烧好的叉烧排骨摆入在油菜的中心即可4.不焯水不放油的家常红烧肉
用料：带皮五花肉350克；冰糖小粒的6、7粒；姜片2片；八角1个；香叶2片；干辣椒1个；黄酒1大勺；老抽2大勺；生抽1大勺；开水没过肉；
不焯水不放油的家常红烧肉的做法：五花肉选择带皮的 ， 洗净、控干水分 ， 切成麻将块大小 。 建议这时候顺便开始烧一壶水 ， 等下要用开水炖肉 。 锅烧热 ， 不用倒油 ， 直接将五花肉倒入 。 用筷子扒拉扒拉 ， 尽量不要重叠 ， 每块肉都贴着锅底 。 建议用不粘锅 。 肉倒入后 ， 先不要着急翻面 ， 小火慢煎 ， 待有油渗出能晃动后再翻面 。 保持中小火煎 ， 拿筷子给每块肉翻翻面 ， 直到表面微微焦黄 ， 油分被逼出来 。 在西餐里有个很类似的过程 ， 煎肉扒时经常这样做 ， 令肉的表面“褐化” ， 能封住肉汁 。 接着放入冰糖 ， 翻炒片刻 。 用小颗的冰糖 ， 大块的也要先砸开成小块 ， 要不然非常难融化的 。 这样做类似炒糖色 ， 但又不是炒糖色 。 如果想好好炒个糖色 ， 那就把肉先盛出来 ， 油留在锅中 ， 放入冰糖后保持小火翻炒搅拌 ， 直到全部融化 ， 开始冒泡 ， 再把肉倒回去 ， 迅速翻炒均匀 。 注意千万不要炒过了 ， 建议刚融化就把肉倒回去 。 糖色炒过了会发苦 。 我是不这样炒糖色的 ， 肉在锅里时直接下冰糖 ， 成品一样色泽油润红艳 。 等冰糖融化得差不多了 ， 放入姜片、八角、香叶、干辣椒 ， 翻炒几下 。 再倒一点儿黄酒、老抽、生抽 。 翻炒至所有肉块都上色 。 然后倒入开水 ， 至少要没过肉 。 注意一定得是开水 ， 不能加冷水 。 热的肉一碰到冷水 ， 迅速收缩 ， 最后口感会不好的 。 倒入开水后 ， 大火烧开 ， 转小火慢炖 ， 至少一个小时 。 期间记得观察汤汁情况 ， 万一水不够了肉还不酥 ， 可以适当加水 ， 同样是开水 。 一小时后 ， 尝下咸淡和肉的口感 。 觉得还不够的话就再接着炖会儿 。 但一般来说是够了的 。 就可以转大火收汁了 。 收汁时注意翻拌 ， 汤汁会变浓稠 ， 小心糊锅 。 糖放得越多 ， 最后汤汁会越浓稠 。 汤汁收得差不多了即可出锅 。 可以撒些芝麻 ， 更赏心悦目 。 5.营养小排汤


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