薇小厨美食记|最适合老人孩子吃的鱼，刺少肉多，营养全面，鲜美入味还不腥
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鸡鸭鱼肉是我们老百姓餐桌上必不可少的食物 。 鱼 ， 是最古老的脊椎动物 ， 品种很多 ， 有淡水鱼和海鱼之分 。 黄花鱼是比较常见的海鱼 ， 价格也不贵 ， 20元一斤 ， 我家冰箱常备这鱼 。 黄花鱼含有优质蛋白质 ， 多种矿物质及微量元素 ， 肉质细嫩 ， 刺少肉多 ， 特别适合儿童、牙口不好的老人食用 。
黄花鱼最常见的做法是清蒸、红烧、香煎 。 我今天这道黄花鱼 ， 采用香煎和红烧相结合的方式 ， 并且还加了番茄酱 。 番茄酱味道酸甜 ， 炖鱼的时候加一些 ， 不仅能色泽漂亮 ， 味道也更加鲜美不腥 。
很多朋友说黄花鱼虽然好吃 ， 但总是做不好 ， 下面我就跟大家分享一个鱼肉不破不散的做法！
【茄汁黄花鱼】
食材：黄花鱼2条、香葱2根、香葱1把、辣椒适量、料酒、老抽、蚝油、糖、姜蒜、番茄酱
做法：
【薇小厨美食记|最适合老人孩子吃的鱼，刺少肉多，营养全面，鲜美入味还不腥】1.黄花鱼刮鳞去掉内脏 ， 在鱼身上划几刀 ， 然后用厨房纸吸干鱼身上水分；平底锅烧热倒入适量油 ， 下黄花鱼小火先煎至定型 。
2.调料汁：一勺料酒 ， 两勺生抽 ， 半勺老抽 ， 一勺白糖 ， 一勺盐 ， 一勺胡椒粉 ， 混合搅匀 。
3.黄花鱼煎至两面金黄后 ， 放入姜末和蒜片去腥 。
4.接着倒入调好的料汁 ， 注意不要翻动鱼身 。
5.再加入半碗清水 ， 适量番茄酱 ， 盖上盖子炖煮15分钟 。 番茄酱味道酸甜 ， 不仅能提鲜还可以去腥 。
6.最后打开锅盖大火收汁 ， 边炖边用勺子舀鱼汤浇到鱼身上 ， 这样鱼肉鲜美又入味 。 全程都不需要翻动鱼身 。
7.出锅后撒上辣椒和葱花即可 。 黄花鱼这样做 ， 鱼肉不散不破 ， 鲜美开胃还下饭 。
【小贴士】
1.热锅凉油煎鱼 ， 煎至一面定型后再翻面煎另一面 。 切记不可要小火 ， 不可急着翻面 。
2.全程不要翻面 ， 用勺子舀鱼汤浇到鱼身上 ， 这样会让鱼肉更入味 ， 也能保持整条鱼不变形 。
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