烹饪美食|水煮肉片：香辣可口，超解馋，配米饭吃太过瘾
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【烹饪美食|水煮肉片：香辣可口，超解馋，配米饭吃太过瘾】
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一、水煮肉片食材
瘦肉180g、干粉条100g、莴笋丝100g、蒜适量、姜适量、干辣椒适量、葱花适量、淀粉适量、鸡蛋清适量、盐适量、料酒适量、胡椒粉适量、豆瓣酱1勺、酱油2勺、陈醋1勺、糖2匙、鸡精少许、油适量、水适量
步骤
1、准备食材:粉条、莴笋丝、姜葱蒜、干辣椒、肉片(肉片用油、盐、鸡蛋清、淀粉、料酒、胡椒粉拌匀) 。
2. 将热水泡开的粉条放入砂锅备用 。
3. 起锅烧油 ， 爆香姜蒜 。
4. 放入一勺豆瓣酱 ， 炒出红油 。
5. 加入适量的水 。
6. 煮开后放入酱油、陈醋和糖 。
7. 放入莴笋丝焯熟 。
8. 捞起放入砂锅的粉条上 。
9. 留下的汤汁 ， 下肉片煮 。
10. 汆熟马上捞起放入砂锅 。
11. 红油汤汁倒入砂锅内 ， 开火煮开 。
12. 炖开后放入干辣椒和葱花 。
13. 浇上热油完成 。
二、水煮肉片
食材
里脊300g、娃娃菜2颗、干辣椒段20g、花椒粒5g、姜15g、蒜1/2头、郫县豆瓣酱2勺、水适量、淀粉适量、蛋清1个、鲤鱼菜籽油适量、香葱适量、生抽15克、糖10克、盐适量
步骤
1. 准备所需食材 。
2. 肉切片 ， 加淀粉、蛋清、油 ， 盐抓匀备用 。
3. 锅里倒入鲤鱼菜籽油烧热 。
4. 放入辣椒花椒翻炒变色盛出 。
5. 用这个油继续炒娃娃菜 ， 炒熟盛入碗中 ， 铺底 。
6. 再用适量菜籽油烧热 ， 炒香姜末和豆瓣酱 。
7. 出红油后添水煮沸 ， 一片一片滑入肉片 。
8. 再次将鲤鱼菜籽油烧至冒烟 。
9. 煮好的肉和汤盛入碗中 ， 加蒜末和炒过的辣椒和花椒粒 ， 泼上热油 ， 撒葱花即可 。
三、水煮肉片
食材
里脊肉1块、豆芽菜少许、青菜少许、姜末1勺、料酒1勺、生抽1勺、鸡蛋清1个、淀粉1勺、盐少许、火锅底料适量、花椒适量、蒜末1勺、油少许、辣椒段适量、胡椒粉适量
步骤
1、先把肉切薄片 。
2. 肉片+姜末、生抽、料酒抓匀 。
3. 再加1个蛋清、淀粉、1勺油 ， 抓匀腌制片刻 。
4. 锅中倒油 ， 下火锅底料小火炒香 。
5. 加适量清水 ， 一点盐 。
6. 水开把蔬菜烫至断生 。
7. 捞出备用 。
8. 将腌制好的肉片倒进去 ， 加点胡椒粉和盐调味 ， 注意把肉片用勺子推开 。
9. 烫熟后肉和汤一起倒入碗中 ， 加蒜末 。
10. 花椒 ， 辣椒段 ， 倒入冒烟的热油 。
11. 撒葱花开吃！
12. 肉片嫩嫩的 ， 好好吃！
小窍门
肉片里面加蛋清煮好的肉片会很嫩 ， 加油是防止粘连 。
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