领湖冲|茄子是很大油的菜品，怎么做才能美味和健康呢？
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茄子有哪一些做法呢？炒茄子很多做法 ， 家常做法 ， 会有三个突出特点 ， 把握住了就能做一盘自己和家人喜欢的炒茄子 。 把这三个特点做法说在步骤里： 第一个特点 ， 适合素菜 ， 不适合荤菜 。 素菜有两个概念：一个是全素 ， 除了肉 ， 葱蒜韭菜等荤菜也不能有 ， 佛家用的菜；另一个就是俗家素菜 ， 不给肉 ， 可以放葱蒜 。 作为家常炒茄子 ， 调料配菜就根据这个原理 ， 选配蒜出味 ， 突出蒜香 。 第二个特点 ， 适合切丝 ， 不适合切块或切片 。 这个好理解了 ， 是炒茄子 ， 不是煸茄子 ， 也不是烧茄子 ， 切丝便于爆火加热 ， 快速入味 ， 还不变形 。
【领湖冲|茄子是很大油的菜品，怎么做才能美味和健康呢？】
第三个特点 ， 适合爆炒 ， 不适合靠或焖 。 综上特点 ， 做法和步骤如下：第一步 ， 茄子去皮 ， 切丝 ， 给点盐抓腌5分钟 。 第二步 ， 青红辣椒各一个切丝 ， 蒜一头 ， 拍开去皮剁碎 。 油、盐、生抽、醋各适量 。 第三步 ， 热锅热油爆香一半蒜粒到焦黄 ， 先放辣椒丝 ， 再放茄子丝 ， 爆炒到收水放盐 ， 生抽 ， 断水气烹入醋 ， 放剩下的蒜粒 ， 再炒到出香就关火 ， 出锅装盘 。
茄子根据实践证明 ， 盐腌是对的 ， 但不能忽略一个步骤 ， 就是杀出水后 ， 一定要把茄子里的水分挤得尽可能干 ， 这样炒茄子不用油炸 ， 当腌到茄子肉上微微出水珠时 ， 可用纱布包着茄子 ， 把水尽可能挤干 。 如果直接用油炒 ， 炒一盆茄子需要很多的油 ， 吃起来油乎乎的 ， 对身体不好 。 我平常做茄子 ， 只用几滴油就够了 。
瘦肉为何要腌制：瘦肉经过腌制后 ， 能更好的入味 ， 添加嫩肉粉和蛋清 ， 那样炒出的肉丝 ， 肉质嫩滑 ， 如果不加嫩肉粉蛋清的话 ， 肉丝炒制过程比较容易炒老 ， 影响口感 。 茄子是一种非常\"贱\"的蔬菜 。 之所以这样说他 ， 是因为它非常的吸油 。 就算你放半锅油 ， 只要茄子下去 ， 马上给你吸干 。 但是只要它的细胞结构被高温破坏 ， 它又会一点不拉的把所有的油给吐了出来 。 所以饭店就是根据他这个个性来过油 。
在家庭中 ， 因为起油锅非常麻烦 。 所以我们一般是将其横切面变大 ， 用少量的油煎炒 ， 短时间内逼迫它吐油即可 。 所以家常炒茄子 ， 一般是将其切成片 ， 或者切成丝 。 因为但凡吐过油的茄子就非常容易烧烂了 。 所以出了一些特殊菜品 ， 比如火爆茄丝 。 家常炒茄子最好要稍微焖炖一下让它入味 。 因为家里的灶台是达不到饭店的温度的 ， 所以根本没有办法短时间内通过爆炒把茄子的水分析出 。
炒茄子要怎么做呢？起锅加油 ， 这里只需要一点点的油就够了 ， 把肉末倒进去炒一下 ， 加入干辣椒 ， 小葱炒香 ， 有肉在 ， 茄子会比较香 ， 很好吃 。 把茄子倒进去 ， 小伙或者关火 ， 因为茄子已经蒸熟了 ， 不需要大火炒了 ， 不然很容易烂掉 ， 加入盐 ， 调味料 ， 生抽 ， 最后撒上一些葱花 ， 翻炒一下就可以出锅了 。 如果日常炒菜遇到需要大油的菜品 ， 你也可以这样先蒸一起 ， 就不需要那么多油了 ， 味道也不错了 ， 吃了还健康 。
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