炒茄子时，不要直接下锅炒，忘了这一步，炒出的茄子很油腻
很多人都非常喜欢吃茄子，尤其是做法简单又美味的炒茄子，相信很多人家里面都经常做这道菜。总体来说，炒茄子属于家常菜，做法简单，原材料容易驾驭，是一道适合新手练习的美食。
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不过，炒茄子虽然简单，但是不知道大家在做炒茄子的时候有没有这种困扰，那就是我们自己在家里面做的炒茄子会非常油腻，自己动手做过这道菜的人也发现做炒茄子的用油量非常大，现代社会讲究养生，少油少盐是基本原则，从这方面说油腻的茄子并不适合食用。
其实，炒茄子时，不要直接下锅炒，忘了这一步，炒出的茄子很油腻，接下来就为大家分享一个炒茄子的正确做法。不仅用油量小，做出来的炒茄子不油腻，而且还非常入味，对这道菜感兴趣的朋友们千万不要错过。
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第1步：将买回来的茄子放入清水当中清洗一下，用刀将茄子切成一厘米左右宽窄的长条形状，放入到一个小盆当中，继续向小盆里面加入适量食用盐，用筷子将茄子和食用盐搅拌均匀之后放到一边腌制一会儿。
第2步：茄子用盐腌制大约15分钟后大家会看到盆子的底部有少量水出现，茄子条看起来也比之前蔫了很多，这个时候将茄子条放入清水当中清洗几遍，将茄子表面的盐分洗掉之后控干水分放到小盆中，接着向盆中放入适量生粉用筷子搅拌一下，让所有的茄子条包裹上薄薄的一层生粉。
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提示：在炒茄子之前将茄子条腌制一下可以将茄子里面的水分腌出来一些，一会儿再炒茄子的时候就不用放那么多油了。
第3步：炒锅当中加入适量食用油，等到油表面微微冒烟之后将之前处理好的茄子条放入油锅当中炸到变色之后捞出来。
第4步：茄子捞出来之后留底油，重新将油温烧到7成热之后下入葱姜蒜翻炒出香味之后加入一大勺豆瓣酱，继续翻炒出红油，往锅里面加入一小碗温水，将水烧到沸腾之后将之前炸好的茄子条倒入锅中，用勺子快速将它们翻炒均匀，之后开大火收汁后出锅，一道美味的炒茄子就做好了。
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【 炒茄子时，不要直接下锅炒，忘了这一步，炒出的茄子很油腻】以上就是今天为大家分享的炒茄子的具体做法了，很多人都不知道在炒茄子之前要将茄子用盐腌制一下，这样可以将茄子中多余的水分腌出来，水分才是茄子吸油的原因，更是炒茄子吃起来油腻的原因，所以炒茄子时不要忘了这一步，忘了这一步，炒出的茄子当然油腻。
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