绿食茄饭美味|红烧大猪蹄和黄蘑菇炒土豆片的做法，家常下饭菜
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【绿食茄饭美味|红烧大猪蹄和黄蘑菇炒土豆片的做法，家常下饭菜】
今天教大家做红烧大猪蹄和黄蘑菇炒土豆片的做法 ， 非常简单 ， 下面开始准备姜、蒜、红辣椒、花椒、大料准备好以后准备猪蹄儿两个 ， 然后把葱切成象眼片 ， 姜切成大片 ， 这道菜非常好吃 ， 比较传统的一道菜 ， 然后把蒜刀拍一下 ， 中间切一刀 ， 把猪蹄凉水下锅焯一下焯透 ， 然后加入料酒 ， 来几块大块葱姜去除腥味 ， 焯至5分钟焯出血沫 ， 撇去浮沫 ， 捞出控干水分 ， 猪蹄一定要焯时间久一些 ， 炒好以后捞出用清水洗出残渣 ， 洗干净些 ， 这样做出的猪蹄更干净 。
控干水分 ， 然后起锅烧油 ， 烧至5成油放葱、姜、蒜、花椒、大料 ， 炒出香味以后 ， 来三克的老抽 ， 迅速的翻炒几下 ， 然后来几个桂皮 ， 大火翻炒至入味 ， 然后加入两大勺的糖色 ， 糖色主要为了上色 ， 然后再加入水 ， 加入泉水以后加入5克的白酒 ， 三克的盐 ， 来两块冰糖 ， 放好以后 ， 来三克生抽水 ， 烧开煮两个小时以后 ， 加入5克的鸡精 ， 3克的胡椒粉 ， 出锅装盘即可 ， 一道非常美味的红烧大猪蹄就值得完成 。
下面是黄蘑菇炒土豆片的做法 ， 准备好葱、姜、蒜、土豆 ， 把蒜切成蒜片 ， 大葱切成葱花 ， 把姜切成姜片 ， 尖椒切成三角块 ， 把黄蘑菇用剪刀剪一下 ， 根部去除 ， 因为黄蘑菇沙子的比较多 ， 用清水多清洗几遍 ， 洗2~3遍以后控干水分备用 ， 然后把土豆切成柳叶片 ， 切成一分薄片 ， 炒出来的口感才好 ， 土豆片削好以后水泡一下 ， 洗干淀粉 ， 然后控干水分 ， 准备好以后加入适量的水 。
水开以后放入土豆片 ， 然后放入黄蘑菇 ， 放好水开以后把土豆片跟黄蘑菇迅速的捞出 ， 焯的时间不要太长 ， 太长会影响口感 ， 然后起锅烧油 ， 把五花肉放到锅里面炒出香味 ， 煸炒出香味以后放入葱、姜、蒜、十三香 ， 来大勺动物酱油 ， 黄蘑菇和土豆片放锅里煸炒一下 ， 煸炒出香味以后放入两克的盐 ， 两三克的鸡精 ， 味精 ， 两克糖 ， 大火翻炒几下 ， 炒制入味以后最后放尖椒 ， 尖椒主要体现一个尖椒青椒的味道 ， 所有料放好以后 ， 最后再放勺蒜 ， 翻炒几下炒一下香味 ， 然后淋入料油 ， 出锅装盘即可 。
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