春江月入夜|常熟叫花鸡，味鲜肉嫩，两种不同的制作方法都能满足你的味蕾
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常熟叫花鸡的味道只要吃过一次必定会念念不忘 ， 扑鼻而来的肉香味配上滑嫩的鸡肉 ， 一个人吃上一整只 ， 那滋味可真是快乐似神仙 。 以前在古装电视剧里便看到过这种独特的鸡肉吃法 ， 那时还天真的以为这是古代特有的吃法 ， 现在才知道原来这也是江苏常熟的特色吃法之一 。
关于叫花鸡的典故 ， 民间的传说还有挺多不同版本的 ， 不过最经典的还应属朱元璋那个版本 。 相传 ， 朱元璋曾经因为兵力不敌对手而战败 ， 落败的他无奈只好东躲西藏地逃命 ， 在他饿得不行的时候 ， 一个叫花子用泥巴裹上一只鸡 ， 然后放在火上烘烤 ， 烤熟后的鸡肉肉色金黄且香味四溢 ， 朱元璋吃过以后也觉得回味无穷 ， 叫花鸡的名号也由此而来 ， 据说这叫花鸡也是丐帮帮主洪七公最爱吃的东西 。
家常版的叫花鸡根据条件的不同主要分为两种做法 ， 一种是原汁原味的泥浆烤制 ， 另一种则是改良版的烤箱烤制 ， 二者虽然在方法上稍有不同 ， 但做出来的味道都是非常正宗且美味的 。
家庭版叫花鸡所需食材：山鸡一只、料酒30克、花椒25克、荷叶6张、芝麻酱150克、葱生抽两勺、耗油两勺、姜蒜适量、食用盐适量、食用油适量 ， 如果要做烤箱版的叫花鸡 ， 则还需要准备适量的面粉和白糖 。 首先将整鸡处理干净 ， 然后将葱姜蒜在鸡的身上均匀地抹一遍 ， 抹完以后将葱姜蒜塞入鸡的肚子中 ， 将料酒、生抽、耗油以及食用油也均匀地涂抹在鸡的表面 ， 而后放入冰箱中腌制一整晚入味 。
隔天取出腌好的鸡包入荷叶当中 ， 再用绳子将荷叶扎紧 ， 扎紧后裹上大约三厘米厚的泥浆 ， 最好选用黄土泥 。 将鸡放入炭火中烘烤三个小时左右 ， 期间要不断地给它翻面 ， 以保证泥浆里面的鸡肉受热均匀 。 三小时后取出后将外面的泥块和荷叶去除即可 ， 在抹上一层食用油和芝麻酱 ， 一道味鲜肉嫩的叫花鸡便完成了 。 要注意的是 ， 如果选用烤箱来制作的话 ， 就将黄泥浆换成用面粉揉成的面团 ， 然后烤箱上下火180度烤制一个半小时左右 ， 具体时间需要根据自家烤箱微调 。
【春江月入夜|常熟叫花鸡，味鲜肉嫩，两种不同的制作方法都能满足你的味蕾】虽说现在用烤箱来制作叫花鸡会方便快捷很多 ， 但是用传统的裹泥方法制作会更加有趣味性 ， 也是对于传统文化的一种传承 ， 因此 ， 如果有条件的话 ， 还是建议大家选用传统的方法来制作一次叫花鸡 。
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