舌尖上探寻食|做酸菜鱼，酸菜别直接就下锅炒，多加3点，鱼汤鲜香肉嫩滑不碎
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导语：做酸菜鱼时 ， 先炒酸菜还是先煮鱼汤？做对了 ， 鱼汤鲜肉嫩滑不易碎
在鱼肉的各种不同做法中 ， 酸菜鱼是我最喜欢的一种 ， 鱼肉嫩又滑、酸菜脆爽、汤汁香浓 ， 整体口感非常美味 ， 而酸菜鱼我总是自己亲手做 ， 家人表示比饭店卖的还要好吃 ， 做酸菜鱼想要好吃 ， 掌握3点小技巧便可 ， 对于应该是先炒酸菜还是先煮鱼汤这一点 ， 大家用对了方法 ， 鱼汤鲜、肉嫩滑且不易碎 ， 这样做的酸菜鱼才算是成功 ， 下面我便会将酸菜鱼的做法详细分享给大家 ， 相信你即使是新手也能轻松就搞定 ， 不用总是出去吃了 ， 我们一起来学习酸菜鱼的做法 。
酸菜鱼的做法：
备用食材：草鱼1条 ， 酸菜200克 ， 生姜、红椒、藤椒各10克 ， 大蒜、大葱各20克 ， 豆瓣酱2勺 ， 蚝油1勺 ， 食盐少许；
制作过程：第一步 ， 草鱼顺着鱼尾将肉片下来 ， 将鱼肉斜刀片成蝴蝶状 ， 放入一个大碗中 ， 放入淀粉和少许的料酒 ， 磕入一个蛋清 ， 将其抓拌均匀腌制一会；
第二步 ， 鱼排和鱼头等剁成大块 ， 酸菜用清水冲洗干净 ， 挤干后 ， 切成小段 ， 葱姜蒜准备好 ， 分别切小 ， 炒锅中添上少许食用油烧热；
第三步 ， 放入葱姜蒜 ， 小火煸炒出香味 ， 将酸菜放入 ， 翻炒下 ， 便可将鱼头、鱼骨等一同放入 ， 翻炒至微微变色的时候 ， 倒入适量的温水；
【舌尖上探寻食|做酸菜鱼，酸菜别直接就下锅炒，多加3点，鱼汤鲜香肉嫩滑不碎】第四步 ， 同时放入豆瓣酱、蚝油和少许的白糖 ， 加上点食盐 ， 大火将其煮开 ， 炖15分钟 ， 将酸菜、鱼头、鱼骨等捞出在碗中 ， 滚开的汤中放入鱼肉；
第五步 ， 大火煮至鱼肉变色的时候 ， 捞出 ， 码放上葱花、红椒和藤椒 ， 锅中添上油 ， 将其烧热后 ， 浇在辣椒上面 ， 便可上桌了 。
小编总结：做酸菜鱼可选择的鱼非常多 ， 龙利鱼、草鱼、黑鱼等都可以 ， 大家完全可以根据个人的喜好来选择 ， 用这个方法烹饪鱼肉 ， 连汤汁都特别鲜 ， 在食欲不振的时候吃 ， 可以帮助打开胃口 ， 酸菜鱼这道经典菜 ， 建议大家可以亲手学习做法 ， 成本实惠、用料放心 ， 家人吃得更加安心 ， 草鱼、酸菜等都是价值非常高的食材 ， 搭配在一起有荤又有素 ， 营养搭配更健康 。
烹饪小技巧：
1、酸菜别直接下锅 ， 先将鱼肉片好后 ， 加上调味料腌制一会 ， 让其更加入味 ， 注意别放蛋黄 ， 只需要蛋清就可以了 ， 否则煮的鱼汤看上去会比较浑浊 ， 不清亮 ， 事先腌制一会可以增加鱼肉的韧性 ， 下锅煮的时候不容易会碎；
2、先炒酸菜还是先煮鱼汤？正确做法应该是先炒酸菜 ， 将酸菜下锅炒一炒 ， 再加上鱼骨一同翻炒下 ， 用来煮鱼汤 ， 汤会更加香浓好喝 ， 而且鱼骨经过翻炒后再加水煮 ， 还会让汤汁更加浓白 ， 比直接加水煮要好多了；
3、鱼肉因为非常嫩滑 ， 为避免其口感变老 ， 所以建议大家要将鱼肉放入在开水锅中煮 ， 减少煮至的时间 ， 一看到发白立刻捞出 ， 不可时间太长了 ， 最后用热油浇在辣椒上可以激发出香味 ， 提升整体口感 。
做酸菜鱼掌握这3点 ， 鱼汤鲜香肉嫩滑不碎 ， 如果你也认为酸菜鱼的这个做法还不错 ， 欢迎将其收藏起来学习 ， 或者是分享给更多需要的人！
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