威威生活社|很下饭的肉末烧鲳鱼，也是餐馆里的热门菜，快很我学起来吧！
【威威生活社|很下饭的肉末烧鲳鱼，也是餐馆里的热门菜，快很我学起来吧！】
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哈喽大家好 ， 今天和大家做一道超级下饭的肉末烧鲳鱼 ， 这道菜在餐厅的点击率也是非常高的 ， 制作起来没有任何的难度 ， 小白也能轻松的上手喲 。 准备一条金鲳鱼把鳞去除 ， 有很多粉丝不知道这条鱼是有鳞片的 ， 其实它的鳞片也无大碍可以吃 ， 去除好鳞片后 ， 再用刀尖刮去里面的鳃部 ， 刮鳃这个步骤很简单 ， 你只要把它的刀尖插入到鱼鳃里面 ， 再把它撬起来就可以 ， 然后再把它划开肚子去除内脏 ， 去好内脏后再用清水清洗干净 。
里面还残留的内脏和血沫 ， 血沫会导致整条鱼做起来会变腥 ， 一定要去除干净 ， 洗干净以后再把它打上一字花刀 ， 花刀的作用可以让它在烧制时更加的入味 。 现在把鱼进行腌制下入姜葱米酒 ， 少许的盐 ， 然后把它抓拌均匀进行一下按摩 ， 再把它腌制十分钟左右 ， 准备一些小料剁一些姜姜蒜末 ， 再切适量的葱花备用 ， 准备一颗八角两片香叶 ， 少许的广式豆瓣酱 ， 如果没有的话 ， 可以用郫县豆瓣酱 ， 再剁一点五花肉末 ， 鱼腌好以后把姜葱弃之不用 。
准备一个平底锅 ， 下入适量的油 ， 锅中的油温达到130度左右 ， 这个时候就可以下入鱼了 ， 然后把它煎至两面金黄 ， 鱼煎好以后出锅备用 ， 不用洗过锅中留油下入肉末把它爆香 ， 肉末爆到有出油有一点点焦赫感后 ， 这时候就可以下入豆瓣酱和小料 ， 和准备好的八角香叶 ， 继续用中小火把豆瓣酱的香味炒出来 ， 炒出红油 ， 豆瓣酱炒出红油后 ， 这时候可以下入酱油和料酒 ， 然后下入150克的水 ， 再下入煎好的鱼 。
然后下入适量的蚝油糖进行一个提鲜 ， 这里要注意这道菜不需要再下盐了 ， 因为豆瓣酱本来就非常的咸 ， 再加上酱油已经足 ， 为了鱼在烧制的过程中要用勺子不停地往它身上淋汤汁 ， 烧到它的水分开始变干后香叶八角弃之不用 ， 再继续淋到它的汤汁变浓稠 ， 这时候就可以出锅了 ， 这里要注意这道菜不需要打芡 ， 要把汤汁收到浓稠 ， 出锅后再淋上葱花 ， 一道非常有食欲的肉末烧鲳鱼就制作完成了 ， 好了今天的分享就到这里 。
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