怎样煮出清澈莹绿的绿豆汤，有诀窍呦
众所周知 ， 喝绿豆汤消暑解渴、清热解毒 ， 可以预防中暑 ， 绿豆性凉 ， 味甘 ， 平时喝可以消暑止渴；由于其具有利尿下气的功效 ， 因此食物或药物中毒后喝 ， 还能起到排清体内毒素的作用 ， 对热肿、热渴、热痢、痈疽、痘毒、斑疹等也有一定的疗效 。
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但是一不小心煮出来的汤就是浑浊不堪 ， 怎样煮出清澈莹绿的解暑圣品呢？下面来给大家透漏一下小窍门：
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1.煮沸时间不宜过长 ， 煮沸3～5分钟 ， 以清澈绿汤为佳 。 2.取一只不锈钢锅 ， 加水 。 煮沸后放入绿豆 ， 盖上锅盖 。 3分钟后 ， 舀出里面的汤 ， 放在白色的大碗里面 。 这时的汤为绿色 ， 澄清透明 。 这就是绿豆皮煮出来的真正颜色 。 3.减少氧化 ， 盖上锅盖煮为宜 。 4.避免用铁锅煮 ， 因为绿豆中的类黄酮与金属离子发生反应 ， 会干扰绿豆的抗氧化能力及食疗功效 ， 并且汤汁变色 。 5.煮绿豆汤时 ， 绿豆皮自然脱落 ， 不少人会把绿豆皮撇出来扔掉 ， 这样做实在可惜 。 绿豆皮 ， 性寒味甘 ， 能解热毒 ， 它的清热解毒功效比绿豆仁强 。 绿豆皮里还含有大量抗氧化成分 ， 如类黄酮等 。 6.煮绿豆汤时 ， 建议绿豆与水的比例是1：10 ， 将绿豆在开水中煮成绿色清汤 ， 进行豆汤分离 ， 汤不仅是解暑饮品 ， 还有解毒功效 。 把煮汤时的绿豆捞出煮粥食用；用捞出的绿豆炖肉 ， 肉的味道、口感很好 ， 绿豆还能分解肉制品中的毒素 。
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